乳酸利用菌的筛选及应用.pdfVIP

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2015-09-14 发布于浙江
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乳酸利用菌的筛选及应用.pdf

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7474 酿酒科技 2015 年第3 期（总第249 期）·LIQUOR-MAKING SCIENCE TECHNOLOGY 2015 No.3(Tol.249) DOI：10.13746/j.njkj.2014335 乳酸利用菌的筛选及应用宋克伟，周森，魏金旺，王勇，张如金，胡建华，胡佳音，赵卫鹏（北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂,北京101301）摘要：当前，我国清香型白酒基酒生产过程中，普遍存在着乳酸乙酯含量过高，乙乳比例失调的技术难题。牛栏山酒厂运用微生物技术，从本厂清香型大曲中分离筛选出1株可降解乳酸的细菌，编号为B001 ，通过PCR 鉴定确定为枯草芽孢杆菌。同时，将B001 进行中试试验，有效降低了白酒中乳酸乙酯的含量，同时少量提升了乙酸乙酯的含量，解决了乙乳比例失调的技术难题，有效改善了清香型白酒因乙乳比例失调导致的酒体不协调的问题。关键词：微生物；清香型白酒；乳酸乙酯；乳酸利用菌；白酒中图分类号：TS262.3 TS261.1 Q93-3 TS261.4 文献标识码：A 文章编号：1001-9286（2015 ）03-0074-03 ；；； ScreeningandApplicationofaBacterialStrain fortheDegradationofLacticAcid SONG Kewei, ZHOU Sen, WEI Jinwang, WANG Yong, ZHANG Rujin, HU Jianhua, HU Jiayin and ZHAO Weipeng (Niulanshan Distillery of Shunxin Agriculture Co.Ltd., Beijing 101301, China) Abstract: At present, there exists technical problems in the production of Qingxiang base liquor such as excessive high content of ethyl lactate and unbalanced ratio of acetic acid and lactic acid. In this study, we isolated a bacterial strain from Qingxiang Daqu in Niulanshan Distillery for the degradation of lactic acid, such strain was numbered B001 and it was identified as Bacillus subtilis by PCR. The use of B001 in Qingxiang base liquor production could effectively reduce the content of ethyl lactate and increase slightly the content of ethyl acetate. The technical prob- lems had also been settled successfully. (Trans. by YUE Yang) Keywords: microbe; Qingxiang Baijiu(liquor); ethyl lactate; lactic acid-degrading bacterial strain; Baijiu(liquor) 清香型白酒中的乳酸乙酯是由乳酸菌代谢产生的乳菌30 min 。酸和酵母菌产生的乙醇在酯化酶的作用下酯化生成的。乳酸液体培养基：1 L 水、4.2 mL 乳酸、2 g（NH ）SO 、