浙科版选修1第三部分《实验九 腐乳的制作》word同步练习1.docVIP

腐乳的制作 同步练习 1：（多选）制作腐乳时盐的作用是：（ ） A．析出豆腐中多余的水分 B、有利于细菌的繁殖 C．抑制杂菌的生长 D、有利于腐乳的保存 ２、在腐乳制作过程中，起主要作用的是：（ ） A、酵母菌 B、青霉 C、毛霉 D、大肠杆菌 ３、关于腐乳制作的过程中，下列说法错误的是：（ ） A、加盐腌制时，盐的浓度要求极高，以更好地抑制微生物的生长， B、卤汤中酒精的含量一般控制在12%左右。 C、腌制腐乳的玻璃瓶也需要严格消毒。 D、在腐乳装瓶过程中也要注意防止杂菌污染。 ４、在腐乳的制作过程中，不需要严格杀菌的是步骤：（ ） ①让豆腐长出毛霉 ②加盐腌制 ③加卤汤装瓶 ④密封腌制 A、①② B、②③ C、③④ D、①④ ５、毛霉的新陈代谢为异养需氧，下列哪些措施与其有关：（ ） A、豆腐含水量控制在70%左右。 B、控制温度为15—18℃ C、用塑料袋罩时不要太严 D、与上述A、C有关 ６、下列生物与毛霉结构最相似的是：（ ） A、细菌 B、蓝藻 C、青霉 D、放线菌 ７、在腐乳制作过程中加盐腌制的操作，正确的是：（ ） A、分层加盐，并逐层增加，瓶口处最厚 B、分层加盐，要小心均匀 C、将盐溶于开水中，等冷却后加入瓶中，盐浓度为12% D、应先加入卤汤，再加盐，以便使盐缓缓进入豆腐中。 ８、含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，其原因是（ ） A．抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长B．抗生素呈碱性，会与乳酸发生中和反应 C．抗生素能够抑制酵母菌的生长 D．抗生素在酸性环境中会被分解破坏 ９、以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其它三项有明显区别： A．青霉 B．酵母 C．曲霉 D．毛霉“毛坯”装瓶时的操作，正确的是( ) A、动作要迅速小心 B、加入卤汤后，要用胶带将瓶口密封 C、加入卤汤后，瓶口不用密封，因为其内有盐，不会滋生其他微生物 D.封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯火焰 11、根据腐乳制作流程，回答腐乳发酵中的有关问题： （1）在腐乳的自然发酵过程中没有专门接种毛霉，为什么还是毛霉起主要作用？ （2）在发酵过程中有哪些措施有利于毛霉的生长？ 精品资料，你值得拥有！