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Section 1.Structures Functions of macrobiomolecules 蛋白质 protein 核酸 nucleic acid 酶 enzyme Chapter1蛋白质的结构与功能Structure and Function of protein 第一节 蛋白质的分子组成 The Molecular Component of Protein 元素组成:主要有C、H、O、N和S 以及磷 铁 铜 锌 碘 硒 蛋白质平均含氮量（N %）:16% 蛋白质含量= 蛋白氮 × 6.25（凯氏定氮法） 第二节 蛋白质的分子结构 The Molecular Structure of Protein 按组成成分： 单纯蛋白（仅含氨基酸） 结合蛋白（单纯蛋白+辅基） 按形状分： 纤维蛋白 球蛋白 第一章 蛋白质复习大纲 掌握蛋白质的元素组成、基本组成单位，熟悉氨基酸的通式与结构特点、三字母英文缩写。(凯氏定氮法) 氨基酸的理化性质、氨基酸在肽链中的连接方式 。 GSH由哪三个氨基酸残基组成？有何生理功能？ 蛋白质一、二、三、四级结构的定义及维系这些结构稳定的作用键？（肽单元、模