FMECA在食品安全追溯中的应用现状分析李春华.pdfVIP

中 国 食 物 与 营 养 2008年第6期 Food and Nutrition in China No.6，2008 FMECA在食品安全追溯中的应用现状分析* 李春华，刘世洪，郭波莉，朱海鹏 （中国农业科学院农业信息研究所，北京 100081） 摘 要：本文介绍了FMECA的基本概况，说明了实施FMECA的相关国内外标准和通用实施步骤，阐述了FMECA 技术在食品安全追溯中的应用情况，并通过对FMECA的应用现状的分析和应用前景的展望，对下一步的研究工作提 出了建议。 关键词：FMECA；食品安全；追溯链 食品安全，是当前政府重视、社会关注、全球瞩目 1.1FMECA的基本概念 的热点问题，也是提高食品国际竞争力必须着力解决的 FMECA是Fault modes， 关键，而建立食品安全可追溯制度是加强食品安全监管 sis的缩写，即故障模式、影响与危害性分析。FMECA 的重要手段之一。 是分析产品中每一个可能的故障模式并确定其对该产品 构建“从农田到餐桌”的全程食品可追溯性体 及上层次产品所产生的影响，以及把每一个故障模式按 系，其中一个核心环节就是构建和实现“从农田到餐 其影响的严重程度、同时考虑故障模式发生概率与故障 桌”的全程食品追溯链。由于全程食品追溯链涉及食品 危害程度予以分类的一种分析技术。 链中各类组织和各个生产环节，追溯链中任意环节出现 FMECA是FMEA（ ，故 不协调或冲突，都可能导致追溯链的断裂或重要信息的 障模式影响分析）的一种扩展与深化。FMEA是研究产 丢失。因而，对食品追溯链的研究已经成为可追溯体系 品的每个组成部分可能存在的故障模式并确定各个故障 研究中的重点和难点。 模式对产品其他组成部分和产品要求的影响的一种定性 本文介绍了一种工业上常用的可靠性分析技术—— 的可靠性分析方法。而FMECA是在FMEA的基础上再 FMECA（Fault modes，Effect and Criticality Analysis， 增加一层任务，即判断这种故障模式影响的危害程度有 故障模式、影响与危害性分析）在食品追溯链中的应 多大，使分析量化，即定量可靠性分析方法。 用。 1.2FMECA技术的特点 FMECA是一项有用的技术，具有原理简单、易操 1 FMECA技术的概述 作、易实现、适用性强，并且具有良好效果的特点， * 基金项目：国家“十一五”“863”计划项目 （2006AA10Z268） 作者简介：李春华 （1983～ ），女，江苏连云港人，硕士，主要研究方向是农业信息化和食品安全。 通讯作者：刘世洪 照“双十、双百、双千”工程的要求，在项目、资金、 发展。依托绿色食品原料生产基地，通过优惠政策扶 技术、政策环境等方面给予重点倾斜。 持，新建或改建一批大中型绿色食品加工企业，特别是 在加强示范基地建设的同时，有计划地建设一批高 吸引江西一些名牌企业加入开发绿色农业的行列。◇ 标准、高起点、规模大、市场竞争力强的绿色食品原料 生产基地，对基础好、发展潜力大、资源环境有优势的 参考文献 地区优先安排。要扬长避短、突出特色，发挥比较优 ［1］刘连馥.绿色农业初探.北京：中国财政经济出版社， 势，发展区域特色名牌产品，形成群体规模，提高市场 2005：32-36. 占有率，促进绿色食品