汉中特色小吃面皮.pptVIP

位于秦岭之南，汉水之滨的汉中有一桩美食，名曰：面皮。这种小吃究竟始于何时何事，从来没有人去考证，只知道汉中人是离不了它的。一旦长时间没了它，就会象小孩子没了娘一样，心心念念的，总觉的生活里缺少了什么，想得慌 汉中风味小吃 面皮—（凉皮） 汉中面皮 简介 起源 发展 制作方法 好吃多多 应用价值 濒临状况 保护计划 简介 面皮被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首，它是把大米（最初用面粉）放入水中浸泡四个时辰，然后推（或打）成米浆，上笼蒸成薄薄的饼子，置于通风处降温，抹上菜籽油切成细条，调入精盐、米醋、酱油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及红油辣椒等佐料，拌匀即可食用。也可配点萝卜丝、豆芽菜，看起来白里透红，或配以菠菜白绿相间。吃起来微辣微咸，酸香可口。自古而今，汉中人就有用面皮招待亲友的习惯，汉中面皮被评为中国十大经典地方早餐。 起源 面皮起源于秦汉时期。相传刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。农民为改善生活，把面粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边称赞，问及名称，农民说不出来，刘邦听了制作方法哈哈一笑，信口说道：“此乃蒸饼也。”后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条，改名“面皮”。 　　 2. 说起面皮，汉中还流传着一个“面皮知府”的故事。清代康熙年间，汉中人张某在河南汝阳当县官。有一年朝廷派钦差大臣到汝阳视察，张知县未备酒宴，只有家乡的面皮简单招待。钦差大人沿途吃喝，早觉胃口油腻，一尝面皮，喜之不尽。问起制作方法，张知县一一奉告。钦差回朝不久，张知县就提升为洛阳知府。人们一致猜定，很可能是一餐面皮讨得钦差心欢，美言上奏天子而升官爵。此事传回汉中，被老百姓戏称为“面皮知府”。 发展 汉中人制作面皮的工艺越来越精。如今早由原来的面粉稀释改为大米磨浆。配料、调味更为讲究。因而，不仅居民农户、大小集镇，处处面皮飘香，近几年一些人还去西安、西宁、洛阳、北京等城市去开小吃店，专门经营“汉中面皮”。 在汉中地区农村你会看到每家每户的门外放着一个石头做的水磨碾子，以纪念对这位农民的怀念。汉中盆地气候湿润，水源丰富，土地肥沃，物产丰腴，盛产稻米，素有“鱼米之乡”称誉。 人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，象面条状，改名“面皮”。（这里的面皮的面指:用大米做的非面粉做的。） 好处多多 冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜的、不可多得的天然绿色无公害食品。 　　 《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。脾好了，人性柔，心好了，人实诚。所以，一般而言，汉中人，多生得米白细嫩短小精悍，男男女女个皮肤好不说，也天天吃面皮越吃越漂亮！ 濒临状况 1.汉中面皮属传统性手工技艺，劳动强度大，经济效益低，难以扩大生产。年轻人也不愿意学习并从事面皮生产、制作。 2.在广州、深圳、东莞等大中城市，机器加工面皮技术推广，传统的手工面皮制作逐渐被淘汰。 保护计划 1.与县级劳动就业服务局等相关单位协作举办汉中面皮制作培训及技能大赛，增加艺人数量，提高制作技艺。 2.从技术、政策、资金上给予支持，扶持1-2家技术骨干，将汉中面皮作为地方特色小吃推向全国并形成连锁经营。 电商1103班 王晓 * * * * * * * * 浆水面 菜豆腐 皮粉 面皮 热面皮 凉面皮 细面皮 热面皮 应用价值 历史价值 研究价值 应用、开发 价值 至今已有1800 多年的悠久历 史，历经历代 民间传承发 展。浓郁的农 耕文化，饮食 文化气息。 汉中面皮制作方 法原始，口感清 香、细腻、滑 爽。研究陕西汉 中盆地的饮食文 化、民俗风情。 富含人体必需的 蛋白质、脂肪、 维生素，以及 钙、铁、锌等微 量元素，具有健 脾开胃、增进 食欲的功效，制 作简单、廉价 物美。 * * * *