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高三化学一轮复习讲义 课题 学案44 基本营养物质、有机合成 考纲导引 1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。 了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质氨基酸与人体健康的关系。了解蛋白质的组成、结构和性质。 了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 1.淀粉水解程度的判断 2.聚合反应与单体的判断 复 习 过 程 【课前预习】 一、油脂 1．概念油脂的主要成分是一分子与三分子脱水形成的酯。 4．物理性质 (1)油脂一般于水，密度比水。 (2)天然油脂都是，没有固定的沸点、熔点。 ①含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈态； ②含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈态。 油脂的化学性质 （1）油脂的氢化(硬化) 如油酸甘油酯与H2反应的方程式为 。 水解反应 酸性条件下 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为_______________________________。 碱性条件下——皂化反应 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为 ____________________________________。 碱性条件下水解程度比酸性条件下水解程度。 或及它们的脱水缩合物一般符合通式。 3. 葡萄糖与果糖 组成和分子结构 分子式 结构简式 官能团 者关系葡萄糖 C6H12O6 、—OH 同分异构体 果糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)3COCH2OH 、—OH 4. 二糖——蔗糖与麦芽糖 比较项目 蔗糖 麦芽糖相同点 分子式 性质 都能发生不同点 是否含醛基 水解产物 相互关系 互为 5.淀粉与纤维素 相似点 都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n。 都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为 都不能发生银镜反应。 不同点 通式中n值不同；淀粉遇碘呈现特殊的。 氨基酸和蛋白质 氨基酸的结构与性质 组成 组成蛋白质的氨基酸几乎都是，其结构简式可以表示为。 化学性质两性(以为例) 与盐酸反应的化学方程式： 。 与NaOH溶液反应的化学方程式： 。 成肽反应 氨基酸在或存在的条件下加热，通过一分子的与另一分子的间脱去一分子水，缩合形成含肽键的化合物叫做成肽反应。 蛋白质的结构与性质 蛋白质的组成与结构 蛋白质含有等元素。 b．蛋白质是由氨基酸通过产生，蛋白质属于功能高分子化合物。 蛋白质的性质 a．水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成。 b．两性：具有氨基酸的性质。 c．盐析 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，此过程为过程，可用于分离和提纯蛋白质。 d．变性 加热、紫外线、超声波、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、、丙酮等)等会使蛋白质变性，此过程为过程。 e．颜色反应 含有苯基的蛋白质遇浓HNO3变，该性质可用于蛋白质的检验。 f．蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。 酶 酶是一种，易变性。 酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点： a．条件温和，不需加热； b．具有高度的专一性； c．具有高效的催化作用。 四、有机高分子化合物 1．有机高分子化合物的特点 (1)相对分子质量只是一个平均值，一般高达104～106。 (2)由若干个低分子化合物聚合而成，由各种相对分子质量不等的高分子链组成的混合物。 (3)每个分子都是由若干个重复结构单元组成。 2．高分子化合物的组成 (1)单体：能够进行聚合反应形成高分子化合物的小分子化合物。 (2)链节：高分子化合物中化学组成相同、可重复的最小单位。 (3)聚合度：高分子链中含有链节的数目。 加成聚合反应由含有等不饱和键的有机物分子以的形式结合成高分子化合物的反应，简称加聚反应。 。 （2）缩合聚合反应：有机小分子单体间反应生成高分子化合物，同时产生的反应，简称缩聚反应。+nHOCH2CH2OHHOH+(2n-1)H2O。 【预习检测】 1.下列叙述正确的是(　　) A．变质的油脂有难闻的特殊气味，是由于油脂发生了水解反应 B．高温或日常用的消毒剂可使禽流感病毒蛋白质变性 C．棉花、羊毛、木材和草类的主要成分都是纤维素 D．误食重金属盐引起人体中毒，可喝大量的食盐水解毒 A.有机高分子化合物称为聚合物或高聚物,是因为它们大部分是由小分子物质通过聚合反应制得的 B.有机高分子化合物分子中的n是定值,所以应属于纯净物 C.高分子化合物都是混合物 D.高分子材料可分为天然高分子材料和合成高分子材料 3.下列糖中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是 (　　) A．葡萄糖 B．果糖 C．麦芽糖 D．淀粉 油脂的硬化属于(　　) A．