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福建商业高等专科学校旅游系 学生专业实训报告 题 目： 关于在福州香格里拉大酒店从事中餐 服务工作的实训报告 姓 名： 陈 敏 专 业： 酒店管理 学 号： 实习时间： 2013年 11月12日至2014年1月15日 实习单位： 福州香格里拉大酒店 指导教师： 俞 霞 关于在福州香格里拉大酒店从事中餐 服务工作的实训报告 一、概述 1、实习单位介绍 福州香格里拉大酒店属于五星级酒店品牌，酒店位于市区中心位置，前往福州市内商务及购物场所非常便捷。酒店拥有福建省面积最大的无柱式大宴会厅，是举行婚宴、招待宾客、召开会议的最佳场所。福州香格里拉大酒店坐落于城市的心脏地带，地理位置优越，距五一广场仅举步之遥。酒店俯瞰乌山和于山的醉人美景，是商务及观光旅客下榻的理想选择。口布花可分为盘花和杯花两大类。按折叠的图形分，一般有花类、鸟类、鱼类等几种。口布花要求主要是负责在餐厅不同的档口传送菜品保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。撤餐具时托盘内物品应分类摆放且整齐有序撤完餐具后，应清洁脏台面将擦净的玻璃转盘拿下，放在圆桌里侧的墙壁边上，注意小心轻放，并放稳。从边柜中取出干净、熨烫平整、无破损且尺寸适当的台布对齐座椅，即主位和副主位在同一条线上，其他座椅间距离均等，且座椅边刚好角及 下垂的台布实习是一个接触社会的过程通过这次实习，我比较全面的了解了酒店的组织架构和经营业务，让我们学会一种服务精神，培养服务意识。实习是一个接触社会的过程通过这次实习，我比较全面的了解了酒店的组织架构和经营业务，接触了行行色色的客人，同时还结识了很多很好的同事和朋友，他们让我更深刻的了解了社会，他们拓宽了我的视野，也教会了我如何去适应社会、融入社会。工作独立处理能力提高通过这次实习，我深切的了解到，必须学会自己有能力的事情自己做这个道理。只有培养自身的独立能力，才能在工作上得到进步。在工作上，有问题、有不懂得应该大胆请教同事，而不是不懂装懂。独立工作积累经验，最后得到的才是最适合自己的东西实期与酒店的关系作为酒店的一员，穿上了制服就要处处维护酒店的权益，要把自己和酒店紧密的联系起来，要另自己的一言一行都代表酒店的利益，时刻为酒店做宣传，我们是微笑之城的使者，一切为了宾客，为了宾客的一切，为了一切的宾客。我学了不少的东西.除了学到中式餐饮的服务流程和技巧外,更学到了一些课堂上很难学到的东西,如何处理好自己的利益和酒店的利益,如何处理好同事之间的人际关系,如何调整好自己的心态,更让我了解到做为一个员工应该具有的执行力执行力反映一能力的强弱,放大到一个团队中,就更能体现出来了,也可以看到一个团队的精神感谢学校的领导和老师们为我们安排这次实，为我们的社会实践和未来的工作指明了道路和方向。