东坡肘子的做法家常菜.pdfVIP

做法一 制作食材 主料：猪肘子2只1500克、雪山大豆300克 肘子 辅料：葱节50克、绍酒50克、姜15克、川盐5克 制作流程 1)猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀； 2)放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨； 3)放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤； 4)放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开； 5)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严； 6)然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止； 7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中； 8)也可蘸酱油味汁吃[1] 特点： 原汁原味，香气四溢。 厨师一点通： 注：蹄膀即肘子。蹄膀炖烂后，可放在汤中多浸泡一段时间，这样更容易入味。 做法二 制作食材 原料：猪肘子一个约两斤半、豆瓣酱四大匙、老姜一块、蒜半个、葱半两、醋一大匙、白糖两大匙、 香油一匙、老抽一汤匙、汤半斤、盐、味精适量。 制作流程 1、将猪肘飞水去血沫； 2、将一半老姜和蒜分别剁末待用；另一半老姜拍破，取葱挽成结； 3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中，上沸水蒸锅中，用中火蒸约一小时后放老抽， 续蒸至猪肘软烂； 4、取出摆放在盘子里； 5、在小碗中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味料； 6、将味料均匀地浇在猪肘上面即成。 注意事项 一、煨肉时切记微火、慢炖。即“慢着火，少著水，火候足时它自美