玉米高F值低聚肽的生理功能及其制备工艺.pdfVIP

２０14 年 6 月 食品研究与开发 第 35 卷第 12 期 Ｆood Research And Development 专题论述 122 DOI ：10.3969/j.issn.1005-6521.2014.012.034 玉米高F值低聚肽的生理功能及其制备工艺 金英姿 （新疆轻工职业技术学院，新疆 乌鲁木齐830021 ） 摘 要 ： 阐述了玉米高 F 值低聚肽的生理功能、制备工艺及其应用。玉米高 F 值低聚肽具有高含量支链氨基酸低含量 芳香族氨基酸的特点，有抗疲劳、辅助治疗肝性脑病、改善病人的蛋白质营养状况等功能，其制备工艺主要包括：玉米蛋 白粉经脱脂脱杂、酶解、去芳香族氨基酸、脱盐纯化得到生物活性寡肽。 关键词： 玉米蛋白粉；高F值低聚肽；生理功能；制备 Physiological Function and Processing Technique on High F Ratio Oligo-peptide of Corn JIN Ying-zi （Xinjiang Occupation Technical College of Light Industry ， Urumqi 830021 ， Xinjiang ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： This article introduces physiological function ， processing technique and application of high F ratio oligo-peptide of corn. High F ratio oligo-peptide of corn contains high branch amino acid and low aromatic amino acid. It has assistant cure for patient with severe hepatic encephalopathy ， and can improve the nutrition status of protein for disease and so on. As one kind of biologically active low-peptides ， it are got from the raw material of corn gluten meal （CGM） by the processing of degreased ， hydrolyzed by protease ， separated aromatic amino ， acid removed salt. Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ： corn gluten meal ； high F ratio oligo-peptide ； physiological function ； processing technique 高 F 值低聚肽（或高支低芳寡肽）是蛋白质酶解 含量为常见粮、谷、豆类蛋白中最高，达 24 %左右。 但 得到的由 3 个～6 个氨基酸组成 的寡肽，其支链氨基酸 玉米蛋白缺乏赖氨酸、色氨酸等必须氨基酸，水溶性 （BCAA ，即亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸等）与芳香族氨 差，使其利用价值较低，大大限制 了蛋白质功能性质 AAA ，即酪氨酸、苯丙氨酸等）的摩尔比值在 20 挥和应用[7]。 目前，国内的玉米蛋白绝大多数作为 基酸（ 的发 以上[1] ，具有抗疲劳、改善病人的蛋白质营养状况、辅 动物饲料 ，或直接排放[8-9] ，没有有效利用，造成蛋白资 助治疗肝性脑病、降低血清胆固醇以及治疗苯丙酮尿 源的很大浪费。 但利用现代生物技术制成各种生物活 症等功能[2-