硬脂酸改性小麦醇溶蛋白膜的制备与性能研究.pdfVIP

助 锨 财 料 墨Q塑生箜垒塑(39)卷 硬脂酸改性小麦醇溶蛋白膜的制备与性能研究。 李凌芳，宋义虎，郑 强 (浙江大学高分子科学与工程学系，浙江杭州310027) 摘要： 以硬脂酸为改性荆、甘油为增塑剂，分别采 用溶液浇铸法、高温模压法制备了小麦醇溶蛋白膜，考 蛋白粉。 察了硬脂酸改性对醇溶蛋白膜力学性能、动态力学性 2．2．2醇溶蛋白膜的制备 能及吸水与透湿性能的影响。结果表明，模压膜的性 能明显优于浇铸膜。随硬脂酸含量增大，模压膜弹性 剂中，配成蛋白浓度为10％溶液，加入甘油(甘油／干 模量增大，吸水率略有降低，而透湿率明显降低。模压 蛋白=309／1009)，采用lmol／LNaOH溶液调至pH 膜呈现相分离结构，硬脂酸改性可降低蛋白质富集相 一10，水浴加热至80℃，恒温搅拌30min，加入硬脂酸， 的非均质程度，并使甘油富集相的玻璃化转变温度向 高温移动。 将溶液倒于塑料表面皿上，50℃干燥，得浇铸膜。 关键词：小麦醇溶蛋白；硬脂酸；力学性能；吸湿性 中图分类号：TS254．4 文献标识码：A 100℃热压30rain，得模压膜。 文章编号：1001-9731(2008)04-0656-04 2．2．3力学性能测试 1 引 言 蛋白质膜材料可食用、可降解，来源丰富，极具开 思材料检测有限公司)在26℃下测试膜的力学性能， 发前景。小麦蛋白具有优良的粘弹性、延伸性、成膜 性，在可食性包装膜材料领域具有潜在应用价值口]。 氏模量取5次测试结果平均值。 然而，蛋白质膜湿气阻隔性能不佳、机械性能对环境敏 2．2．4动态力学性能测试 感等缺点限制了其应用。蛋白质分子含大量氨基，本 采用动态力学分析仪DMA 质上是亲水的，丽长链脂肪酸、蜡、油、表面活性剂等疏 对试样进行动态力学分析(DMA)。测量采用拉伸模 水物质可提高蛋白膜材料的疏水性[2~阳。 50mm×10ram×0．2ram。 通常采用溶液浇铸法[6~93与模压成型法rlO,113制备 蛋白质薄膜材料。模压成型可在高温条件下促使蛋白 2．2．5吸湿率与透湿率测试r15] 质形成分子间交联键，显著提高刚性、耐热性与耐水 性[12~“]。本文以硬脂酸为改性剂，分别采用溶液浇铸分干燥，然后置于内含饱和无机盐溶液的恒湿器(相对 法、模压成型法制备小麦醇溶蛋白膜，研究制备工艺、 硬脂酸含量对力学性能、动态力学性能及吸湿与透湿 率。 性的影响。 将干燥后的醇溶蛋白膜封于装有无水P：05的玻 璃瓶口，置于恒湿容器中，膜两侧RH分别为70％和 2实验 0％。根据48h后P20s的吸水量按下式计算透湿率： 2 2．1实验原料 WVP A一竖tAP。 谷阮粉，上海旺味食品有限公司产品，蛋白质含量 式中硼为t时刻后P：O。吸水量，z为膜厚度，A ≥75％f其它试剂均为分析纯。 为瓶口截面积，△P为