2011年工作总结与计划.docVIP

2011年工作总结和计划 本餐厅位于北滨路繁华高消费地段，已经有了比较好的餐饮氛围和娱乐气氛，人流量及客户群也不是很大问题，正因如此，周边相对成熟的棠棣餐厅，渝风渝菜，蕉叶，随缘，小天鹅等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，因此：经营初期，我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点，产品上不要以品种数量取胜，要集中力量，把我们的特色菜做精做好，本餐厅的场地在周边是占地面积最大的一家，结合这个优势做好我们的婚寿宴。具体工作如下： 2011年11—12月的“得”： 店内堂厨配合，做好了我们的开荒工作和开业前的准备工作，顺利的开业。 经过我们的共同努力，管理层和员工都能融洽的工作。 2011年11—12月的“失”： 员工的相互协助性不强，推诿现象部门之间的协助有待改善。 基层员工的关心、关爱不够造成员工的流失超标。 前厅服务技能不熟练，对客主动热情灵活性不够。 第一：餐厅内部管理方面： 1、制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。（具体指标如下：）2011年11月份总营业额：218352元，人数：2061人，人均：106元。2011年12月总营业额：446523元，人数：3880人，人均：115元，目标：明年全年营业额600万。 2、根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。 3、制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。 4、抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，加强员工的关心和关爱，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。 5、制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。 6、至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题；听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作。 7、与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。 8、建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。 9、抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。 第二、营销方面： 1、建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。 2、抓住家全居的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品，以及热情温馨的服务，最大程度的展现家的温馨感觉，抓住了这一点，将使餐厅具有无限的生命力和生存力，会走的更好。 3、利用各种媒体渠道广为宣传，增加餐厅的知名度。 4、明年重要节日促销方案如下： 月份 节日 促销方案 备注 1月 元旦节，腊八节 当天到店用餐客人可参与抽奖活动（贵宾卷，台历） 当天用餐1-3人赠每人每腊八粥4人以上送一钵腊八粥。 消费满500元可参与抽奖。 2月 情人节，元宵节 节日当天到店用餐情侣送玫瑰花， 元宵节当天1-3人每人每小汤圆4人以上送一钵小汤圆。 3月 妇女节 节日当天到店用餐的妇女送康乃馨 4月 清明节 节日当日每桌赠送清明粑 5月 劳动节，母亲节 节目当天消费满888元的可凭消费单赠送精美礼品 节日当天用餐的母亲赠送精美礼品 6月 儿童节，端午节，父亲节 节日当天赠送小朋友小吃和玩具气球 端午节赠送客人粽子和银耳汤 赠送父亲节爱心卡 7月 /8月 建党节， 建军节 节日当天军人到店用餐可享受菜品8折优惠（零点菜品）。 必须持有军人证 9月 教师节 ，中秋节 节日当天用餐的教师赠送祝福卡和贵宾卷100元。 中秋节当天到店用餐客人每桌赠送月饼一份。 必须持有教师证 10月 国庆节，重阳节 提前预定赠送精美礼品或消费满999元赠送精美礼品 重阳节当天满60岁以上的老人可获得贵宾卡一张和赠品一份。10月23日生日的老人可获得幸运老人礼品一份。 有效证件证明 12月 冬至，圣诞节 冬至当天推出羊肉汤锅系列，每桌赠送饺子一份。 场景布景以圣诞节日气氛装饰，播放圣 诞节背景音乐。赠送圣诞帽。