甲醛替代品的应用研究.pdfVIP

维普资讯 申 通 集 团 9 |＼l lE 拓璞 C 筏漫i一} (液态、趔临界) 玉门拓璞科技开发有限责任公司 出品 ·27 · [摘 要] 在啤酒酿造中对 甲醛替代品进行研究具有重要意义，从除去敏感蛋 白和多酚着 手，实现 甲醛替代品完全可行。 [关键词] 甲醛 甲醛替代品 总多酚 保质期 甲醛残留量 在煮沸锅中使用单宁酸，啤酒过滤时使用硅 BREWERSCLAREXMT在发酵初始时加入冷麦 胶，使用酚克和脯氨酸特效酶等添加剂降低引起 汁中，先将酶制剂用无菌水或麦汁稀释，注入持 混浊的多酚和高分子敏感蛋 白，可以提高啤酒的 续时间应该 占冷麦汁进入发酵罐总时间的80％ 非生物稳定性，以取代糖化过程使用 甲醛。