筷子与刀叉中西文化符号的比较.pdfVIP

第24卷 第3期 河 南 科 技 大 学 学 报 (社会科学版) 20N0o6.3 2006年 6月 JOURNALOFHENAN OFSCIFN(冤ANDTECHNOLOGY (歇兀ULSCIENCE) MJu.n24. 【艺文丛谈】 筷子与刀叉:中西文化符号的比较 张 吴 湖 (温州大学工业工程学院，浙江温州325000) 摘 要:筷子与刀叉作为文明的产物，承载着人类饮食及杜会文化;从符号的形式与内涵加以剖析，两种符 号代表的中西方饮食习惯、生活方式、民族性格等体现出明显的文化差异。 关键词: 中西文化;符号学;筷子;刀叉 中圈分类号:G112 文献标识码:A 文章编号:1672一3910(2006)03一0068一03 在中国等东方国家，人们进餐普遍使用筷子，而 明代才由“著”变为 “筷”。据明代陆容 《葱园杂记》卷 在西方人们一般使用刀叉。筷子和刀叉在各自社会 一载:“民间俗译，各处有之，而吴中为甚，如行舟讳 文化的发展中扮演了极其重要的角色，包含着鲜明而 住‘’，讳 翻‘’，以著‘’为 筷‘儿’，幅‘布’为 抹‘布’。”陆 独特的文化气息。它们与人们的社会历史、精神物质 容所说 “行舟讳住”指船家吃住生活在船上，“著”和 文化生活有着密切的联系，形成了中西文化中一种特 “住”同音，他们最怕行船搁浅，所以改 “著”为 “快”。 殊的文化符号和独特的文化现象。 后来可能由于当地的“快”多用竹材制成，就在 “快”上 加了竹字头，才有了今 日通用的 “筷”。究其实，筷是 一、筷子和刀叉的起源 因民间口语禁忌而产生的。现今的某些区域如温州 和福州的方言中仍称 “筷”为 “著”。 (一)筷子的起源 古代的著主要是用于夹取羹中菜食，功能比较单 中国是筷子的发源地，其历史可迫溯到新石器时 一。礼《记 ·曲礼上》记载:“饭黍毋以著”，“羹之有菜 代晚期。早期筷子被称为 “著”，《礼记》、《荀子》、史《 者用挟，其无菜时者不用挟”。当时著是专用于夹取 记》中都有所记载。最初，先民用手把食物送人口中， 奖汤中的菜食，而不是用来扒饭的。现代社会的筷子 后来由于不能直接用手来抓取烧烤食物，就借助竹枝 所承担的职责有了很大扩展，几乎可以用于取食餐桌 一类的工具来放置和翻动食物，并以此捞取熟食，久 上所有的佳肴(除龚汤外)和食饭。 之，聪明的先民逐渐学会了用竹条夹取食物，这就是 《二)刀叉的起源 筷子雏形。随着社会的进步，人们将植物种子和蔬菜 西方进食的餐具主要是刀和叉，最初人们只用 加水烹调做成 “羹汤’和‘“饭食”，而取羹汤中的菜肴须 刀。早期的刀是石刀或骨刀，随着冶炼技术的进步， 用夹“起来”的方式，才导致了挟“”的出现和固定使 逐步有了铜刀、铁刀和银刀。单独的刀并不像筷子仅 用。筷子成为主要食具，这是古代东方人在特殊环境 仅作为餐具，用来狩猎、宰杀、解剖、切割猎物以及防 下必然选择的结果。东汉许慎的 《说文解字》记载: 御，到了肉食烧熟可食时，又可以兼做餐具。在英国 奢“，从竹，者声。”早期筷子是由树枝或细竹制作而 萨克特时