美拉德反应合成蛋白质-多糖复合物及其应用.pdfVIP

下载本文档

81
0
约2.23万字
约 6页
2015-09-18 发布于重庆
举报
版权申诉

美拉德反应合成蛋白质-多糖复合物及其应用.pdf

1、本文档共6页，可阅读全部内容。
2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

美拉德反应合成蛋白质-多糖复合物及其应用,粗多糖中蛋白质的提取,多糖铁复合物胶囊,复合多糖,多糖铁复合物,力蜚能多糖铁复合物,复合多糖是什么,孕妇多糖铁复合物胶囊,复合微孔多聚糖止血粉,中草药复合多糖

4 舷食与油脂 2007年第12期美拉德反应合成蛋白质一多糖复合物及其应用庄海宁1．冯涛2 (1．江南大学食品学院，江苏无锡214122； 2．上海应用技术学院香料香精技术与工程学院，上海200235) 摘要：该文综述利用美拉德(Maillard)反应制得蛋白一多糖复合物性能，该复合物主要是在干燥状态下利用自发进行美拉德反应所制得，与传统商业使用乳化剂相比，该复合物具有优良乳化性、热稳定性和抑茵性。因此，该复合物在工业上可用作天然乳化剂、无毒抑茵剂；同时如为多糖与过敏原蛋白复合还具减轻蛋白致敏性效果。关键词：美拉德反应；蛋白一多糖复合物；乳化性；热稳定性；抑茵性 -_ MaillarOMaillardeactionreactionand Protein—polysaccharidepolysaccbarideconjugates’by tnelr aPDlications ZHUANG Ta03 Hal—nin91．FENG ofFoodScienceand Wuxi (1．School Technology．JiangnanUniversity。Jiangsu214122，China； 2．SchoolofPerfumeandAromas l Instituteof 200235，China) Technology ShanghaiTechnology-Shanghai Abstract：Thisreview summarizesthe of con- mainly propertiesMaillard-typeprotein—polysaccharidc reactionina jugatesthroughnaturallyoccurring drystate．Maillard-typeprotein-polysaccharideconju- showedexcellent suchaS andantimicrobial gates propertiesemulsifyingcapacity，heatstability activity to canbeusefulforindustrial conventionalcommercialemulsifiers．Therefore，the superior conjugates asnaturalemulsifiers，antimicrobialdevoidof hasalso applica．tions agenm toxicity．Thepossibility been that ofthe with beeffectivetoreduce proposedconjugationallergenproteinpolysaccharidcsmay the allergenicity． Words：maillard Key