舌尖上的微生物陈达奇等.docVIP

舌尖上的微生物 作为世界上最大的生物种群，微生物，在我们身边无处不在。虽然看不见摸不着，但这些小东西却无时无刻不在影响着我们的日常生活。人类与微生物的关系可谓是源远流长，爱恨交织——从意识到微生物的存在，到对其的利用和斗争，数千年来人们都在思考着，如何让这些微小的生物更有利于我们的生活，并且将其危害性降到最低。而今天，我们就从其中一个方面来介绍人类和微生物的这一段爱恨史——舌尖上的微生物。 俗话说，民以食为天。人类很早就学会了捕食各类动植物，而人类利用微生物生产食物的历史，也要从数千年前谈起。微生物对人类食品文化的发展意义非凡。从古至今，人们就利用微生物制作了各种各样美味的食物。中国人利用酵母酿酒的历史悠久，据《说文解字·巾部》记载：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”秫，一称粘小米，实为牯高粱。从杜康生活的年代算起，距今已有3000多年的历史了。现代的酿酒技术有了进一步的发展，发酵菌除了酿酒酵母外，还有米根霉、郎必克假丝酵母等，在实际生产中，所添加的微生物种群越多，白酒的微量成分越复杂，成品酒的质量档次越高。 利用活性乳酸菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、德氏乳杆菌 等有益乳酸菌发酵鲜牛奶，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。而现在已经有了活菌饮品，人们喝了活菌会增加肠道里面