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铝对茶叶叶片主要化学成分的影响 郑伟伟1，刘 鹏1*，徐根娣1，谢忠雷2，罗 虹1 1. 浙江师范大学植物学实验室浙江 金华 3210042. 吉林大学环境与资源学院吉林 长春 130026 以茶树2个品种（雁荡毛峰和知仁早茶）为研究材料，采用溶液培养法，研究了铝对茶叶叶片主要化学成分(茶多酚、咖啡碱、氨基酸和维生素C)的影响。结果表明，水培下，10~100 mg·L-1质量浓度的铝可显著提高茶多酚的质量分数，与对照相比，50 mg·L-1质量浓度下雁荡毛峰茶多酚的质量分数提高了180％，知仁早茶提高了100.6％；10~50 mg·L-1质量浓度的铝可提高咖啡碱、氨基酸的质量分数，但100 mg·L-1质量浓度下显著降低了咖啡碱和氨基酸的质量分数，雁荡毛峰降低了5.3％、25.8％，知仁早茶降低了2％、7.2％；不同质量浓度的铝对维生素C的质量分数影响不大；低质量浓度的铝处理降低茶树的丙二醛质量分数，而高质量浓度的铝处理（100 mg·L-1）提高了丙二醛质量分数。结果证明水培条件下，10~50 mg·L-1铝可明显提高茶叶品质，100 mg·L-1质量浓度会降低茶叶品质。 铝；茶叶；茶多酚；咖啡碱；氨基酸A 文章编号：1672-2175（2006）04-0822-05茶Camellia sinensis L. 是我国久负盛名的饮品，茶叶性味甘、苦、微寒无毒。