烹饪原料 教学课件 杨正华模块2 植物性原料 课题23 果品类原料基础.pdfVIP

课题23 果品类原料基础 杨正华 果品的概念 果品是鲜果、干果和果品制品的统称。一般指木本果树和 部分草本植物所产的可以直接生食的果实，也常包括种子 植物所产的种仁。 果品的品质鉴别 果形 果形是果品品质的一个重要特征 。 色泽和大小 果品的色泽能反映果实的成熟度和新鲜度。 成熟度 成熟度对于果品的风味质量和耐贮性质有很大影响。 损伤与病虫害 果品在采收、运输、销售过程中，都可能造成摔、 碰、压伤及各种刺伤，这些损伤都会破坏果品的完整性，同时也 容易引起微生物的感染，从而降低果品的质量。果品在生长期间 也容易遭到病害和虫害的侵染，影响果品的外观和耐贮性，降低 果品的品质。 课题23 果品类原料基础 杨正华 果品