厨房卫生管理责任制.doc

STANDARD OPERATING PROCEDURES Subject主题 厨房卫生管理责任制 Effective Date生效日期 : Policy No政策编号 : wk-001 Issued by起草人 :张金超 确保任何时候酒店厨房卫生管理责任Policy Statement: 政策 为酒店厨房建立一个卫生管理责任制卫生管理责任制责任制 Procedure程序 卫生管理责任制1、部门卫生组织机构。由主持负责、主管卫生工作，各部门主管为督，定期定时进行卫生检查。 2、 层层默认签订卫生工作责任状。如在检查及例行检查中，如发现哪个环节，哪个班组出了问题，直接追究当事人的责任，并明令即时整改 3、 环境卫生实行“地域分工、主管或当值负责人负责、落实到人”的原则。做到地板、整洁、无垃圾、脏物及无死角杂物堆放；墙壁洁净“五无”原则即无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴和无乱刻划 4、食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生“五四”制的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。严格执行食物生熟分开贮存原则；瓜果蔬菜要反复清洗严禁农药中毒；严禁使用河豚等含有毒素的各种原材料作为食品的原材料 5、 加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。厨房人员必须持“健康证”及“卫生培训合格证”上班；患有传染性疾病的员工必须经治疗痊愈后放能重新报到上班 6、 厨房员工必须穿戴整洁及执行“四勤