厨房年培训计划表.xls

Sheet1 2015年关键时刻、基础知识培训一览表 季度 月份 第一周 第二周 第三周 第四周 第二季度 四月份 五月份 六月份 第三季度 七月份 八月份 九月份 第四季度 十月份 十一月份 十二月份 周 主 要 培 训 计 划 内 容 培训要求 培训时间 考核要求 1、早餐现场煮面的服务流程2、主食核心菜品培训 1、早餐现场煎蛋服务流程2、凉菜核心菜品培训 凉菜全员参加 主食全员参加 热菜全员参加 1号--7号 全员掌握、合理运用 8号--15号 16号-23号 24号-30号 熟练、熟记掌握、运用 掌握、合理运用 1、早餐现场煎蛋服务流程 2、果盘组装培训3、凉菜核心菜品培训 1、早餐现场对夹服务流程 2、卤子炝锅基础知识3、主食核心菜品培训 1、早餐值班厨师长职责2、料头花的种类刻发3、热菜核心菜品 牢记、 操作熟练 1、早餐现场巡台对客服务流程2、考核上周的培训内容 统一培训厨房全员参加 1、菜品出成传递到传菜服务流程2、菜品估清与传菜的服务流程 1、冰箱原材料分类的基本存放、对讲机的保养与使用 牢记 掌握、合理运用 掌握、合理操作 熟记、熟练 牢记、按要求操作 运用，熟练操作 实用，操作得体 领班以上人员 掌握、运用 1、热菜核心菜品 2、抹布回收清洗服务要求 熟记、掌握 操作熟练、 1、培育关键时刻理念第一讲下2、考核上周的培训内容 餐后与餐室服务员了解客人就餐的情