中国大型食品冷库解决方案.doc

2015中国大型食品冷库解决方案 食品加工厂、屠宰场、食品原材料生产等也是冷库产品的主要应用群体，是食品加工过程中的重要环节，关系到食品的营养、成分、外观、色泽、口感等多方面因素，如何保证食品加工过程中各方面的指标，是冷库设计过程中最大的难点。上海冷科制冷正对果冻、巧克力等产品生产过程中对温度、风速等的要求，对台尚食品厂冷藏库、快速冷冻库、快速冷却库进行了设计，采用了先进的空气循环模式，最大限度的实现食品生产时需要的一切条件，台尚食品冷藏库采用了科学的制冷系统，节能的冷热风隔绝，满足生产过程中搬运等的要求，和与生产流水线的配合。使食品生产更加简单、快捷、科学、安全。 整个食品加工中心建设需要从以下几个方面着手： 一、? 食品加工厂的选址应遵守归家法律法规，并符合国家对于食品卫生、食品安全的相关要求。注意资源合理开发和综合利用，节约能源，节约劳动力，注意保护环境和生态平衡。另外还应做到有利生产，便于施工，便于干礼等。主要应从两个方面综合考虑： 1.生产条件 （1）原料供应方面 食品工厂一般倾向于设在原料产地附近的大中城市的郊区：食品企业多数是以农产品为主要原料的加工企业，在加工中需要大量的农产品为原料，同时食品生产是一个大宗的原料生产过程，因此选择原料产地附近的地域可以保证获得足够数量和质量的新鲜原材料；一方面可以减少农产品变质的成本，另一方面可以减少由于运输等产生的农产品自身消耗损失，从而减少了生产成本；同时食品生产过程中还需要工业性的辅助材料和包装材料，这又要求厂址选择要具有一定的工业性原料供应方便的优势。 （2）地理和环境条件 地理环境要能保证食品工厂的长久安全性，而环境条件主要保证食品生产的安全卫生性。 l）所选厂址，必须要有可靠的地理条件，特别是应避免将工厂设在流沙、淤泥、土崩断裂层上。尽量避免特殊地质如溶洞、湿陷性黄土、孔性土等。在山坡上建厂则要注意避免滑坡、塌方等。同时也要避免将工厂设在矿场、文物区域上。同时厂址要具有一定的地耐力。 2）厂址所在地区的地形要尽量平坦，以减少土地平整所需工程量和费用；也方便厂区内各车间之间的运输。厂区的标高应高于当地历史最高洪水位约0.5～lm，特别是主厂房和仓库的标高更应高于历史洪水位。厂区自然排水坡度最好在0.004～0.008之间。 3）所选厂址附近应有良好的卫生条件，避免有害气体、放射性源、粉尘和其他扩散性的污染源，特别是对于上风向地区的工矿企业、附近医院的处理物等，要注意它们是否会对食品工厂的生产产生危害。 2.?投资和经济效果 （1）要有一定的供电、供水·供蒸汽·供天然气的条件 在供电距离和容量上应得到供电部门的保证。同时所选厂址，必须要有充分的水源，而且水质也应较好。食品工厂生产使用的水质必须符合卫生部门颁发的饮用水质标准。 （2）运输条件 所选厂址附近应有便捷的交通运输（靠近公路、铁路、），如需要新建新的公路，应该选择最短距离为好，以减少运输成本和投资成本。 二、? 1.食品加工工艺设计 根据所储藏的食品不同设计不同的加工工艺，下面简单列举几种食品的加工工艺。 （1）生猪屠宰加工工艺 ??? ??? （2）果肉型乳酸加工工艺 2.加工工艺总体流程控制与规划 上海冷科制冷根据所生产食品的加工工艺和生产量等因素确定各个环节需要的设备型号。 将选出的设备根据生产流程在厂区内进行区域性的布置，根据各个区域的不同功能，建设专业化、流程化的生产过程。 三、? 1.总平面布局：应划分生活区、办公区和生产区、存储区、物流通道。 2.建筑物布局：布局应合理满足工艺流程要求，符合工艺流程中的区域性规划，防止交叉污染，建筑物距离一般应等于两个相对建筑物中较高建筑物的高度。 3.加工车间布局：应按从生到熟，从原料到成品顺序将各工序隔开或分设单间，成品包（罐）装车间要求有严格的卫生保障措施，空气流向应从情节区走向污染区与企业流向（从原料到成品）相反，车间至少设置两个出口，做到人货分流。 4.“三废”治理：企业“三废”应达到环保部门规定的排放标准。 5.道路：路面应用硬质材料铺装。 6.绿化：厂区绿化面积应占总面积的四分之一至三分之一，地面窄小的企业可采取立体绿化。 四、? ???? ??1.保温结构的确定 冷库的保温结构需要结合建筑形式进行设计，通常有现场喷涂和预制保温板拼接两种形式。 喷涂式的保温结构通常用于大型土建式冷库中，由于土建的结构现场会存在较多的梁柱结构和土建隔墙，这些不易于预制保温板的拼接，也会在空间上造成较大的浪费。采用喷涂式的保温结构，需要在保温层的高温侧做防水层，在冷库内做保护层，增加保温材料的耐久性，这种保温形式具有空间利用率高的特点，但是施工过程发杂，且发泡的程度会受到气温的影响。 预制板拼接式是近年来较为常用的保温形式，它受现场条件的约束少，建设工期短，可再利用性高，