不同超声时间处理对锥栗淀粉流变性质的影响.pdf

贵州农业科学 ， （ ）： 　 　 ２０ １ ４ ４２ １ ２ ２ １ ４ ～２ １ ６ Ｇｕｉｚｈｏｕ Ａ ｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ 　 ｇ ［文章编号］ （ ） １ ００ １-３ ６０ １ ２０ １ ４ １ ２-０７ ７２-０２ １ ４-０３ 不同超声时间处理对锥栗淀粉流变性质的影响 * 朱巧巧，兰冬梅，林晓岚 ，胡树国，艾冬霞，赖翠烨 （福建农林大学食品科学学院，福建福州 ３ ５０００２ ） ［摘 要］为了解不同超声时间处理对锥栗淀粉流变性的影响，为锥栗淀粉的深加工提供理论基 ，对 　　 　 锥栗淀粉进行不同时间的超声处理，观察其流变性。结果表明：超声前后的锥栗淀粉糊均属于非牛顿流体， 具有假塑性流体的特征；表观粘度随超声时间的延长呈先减小后增大再减小的趋势；超声前后锥栗淀粉糊均 有剪切稀化现象，触变性不明显。 ［关键词］超声波处理；锥栗淀粉；流变性；剪切稀化 ［中图分类号］ ； ［文献标识码］ Ｓ３ ９ ＴＳ２３ １ Ａ Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ Ｄ ｉｆｆｅｒｅｎｔ Ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ Ｔｉｍｅ ｏｎ Ｒｈｅｏｌｏｇｉｃａｌ Ｐｒｏｐｅｒｔｙ ｏｆ Ｃａｓｔａｎｅａ ｈｅｎｒｙｉ Ｓｔａｒｃｈ * ， ， ， ， ， ＺＨＵ Ｑｉａｏｑｉａｏ ＬＡＮ Ｄｏｎｇｍｅｉ ＬＩＮ Ｘｉａｏｌａｎ ＨＵ Ｓｈｕｇｕｏ ＡＩ Ｄｏｎｇｘｉａ ＬＡＩ Ｃｕｉｙｅ （ ， ， ， ， ） Ｃｏｌｌｅ ｅ ｏ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ Ｆｕ ｉａｎ Ａ ｒｉｃｕｌｔｕｒｅ ａｎｄ Ｆｏｒｅｓｔｒ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔ Ｆｕｚｈｏｕ Ｆｕ ｉａｎ ３５０００２ Ｃｈｉｎａ ｇ ｆ ｊ ｇ ｙ ｙ ｊ Ａｂｓｔｒａｃｔ ：Ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ ｔｉｍｅ ｏｎ ｒｈｅｏｌｏ ｉｃａｌ ｒｏ ｅｒｔ ｏｆ Ｃ．ｈｅｎｒ ｉ ｓｔａｒｃｈ ｗａｓ 　　 ｇ ｐ ｐ ｙ ｙ ｓｔｕｄｉｅｄ ｔｏ ｐｒｏｖｉｄｅ ｔｈｅ ｔｈｅｏｒｅｔｉｃａｌ ｂａｓｉｓ ｆｏｒ ｄｅｅｐ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｏｆ Ｃ．ｈｅｎｒｙｉ ｓｔａｒｃｈ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ Ｃ．ｈｅｎｒｙｉ ｓｔａｒｃｈ ｐａｓｔｅｓ ｂｅｆｏｒｅ ａｎｄ ａｆｔｅｒ ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ ｂｏｔｈ ｂｅｌｏｎｇ ｔｏ ｎｏｎ-Ｎｅｗｔｏｎｉａｎ ｆｌｕｉｄ ｗｉｔｈ ｔｈｅ 。 ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ｏｆ ｐｓｅｕｄｏｐｌａｓｔ