L苹果酸地生理功能研究进展.pdfVIP

692 2008, Vol. 29, No. 11 食品科学 ※专题论述 吴军林，吴清平 * ，张菊梅 (广东省微生物研究所 广东省菌种保藏与应用重点实验室，广东 广州 510070) L- 苹果酸是生物体代谢过程中产生的重要有机酸，在线粒体产生能量物质 ATP 的代谢过程中起到重要作 用。苹果酸是苹果酸天冬氨酸穿梭的重要组成部分，对胞液和线粒体之间的还原当量(NADH) 的转移起重要的作 用。因此，L- 苹果酸在机体内具有重要的代谢意义，同时具有显著的生理功能。能够有效的提高运动能力，具 有抗疲劳、保护心脏、促进羧酸盐的代谢、促进线粒体呼吸、改善记忆能力、增强钙的活性、降低抗癌药物毒 副作用等生理功能。 L- 苹果酸；苹果酸天冬氨酸穿梭；生理功能 Research Progress of Physiological Functions of L-malate * WU Jun-lin ，WU Qing-ping ，ZHANG Ju-mei (Guangdong Provincial Key Laboratory of Microbial Culture Collection and Application, Guangdong Institute of Microbiology ，Guangzhou 510070, China) Abstract：L-malate, an important organic acid in the process of metabolism, plays an important role in generating mitochondria ATP. Moreover, L-malate is a component of malate-aspartate shuttle and is of importance in transporting NADH from cytosol to mitochondria for energy production. Therefore, L-malate is endowed with many physiological functions such as enhancing capacity of excises, anti-fatigue, protecting heart, increasing metabolism of carboxylates, improving respiration of mitochondria, increasing activity of calcium and reducing toxicity of anti-cancer medicament. Key words: L-malate ；malate-aspartate shuttle ；physiological function 中图分类号：TS201.2 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2008)11-0692-04 L- 苹果酸是一种重要的天然有机酸，广泛分布于植 苹果酸也是苹果酸天冬氨酸穿梭的重要组成部分，对胞 物、动物与微生物细胞中，其口感接近天然苹果的酸 液(cy tosol) 和线粒体(mitochondria) 之间的还原当量 味。1967 年，美国食品和药品管理局登记确认为一种 (NADH) 的转移起到重要的作用。 安全、无毒、无害、可食用的有机酸。L - 苹果酸是 苹果酸天冬氨酸穿梭主要存在于肝脏和心脏中[2-3] 。 一种四碳酸，因为具有手性结构，因此一般有以下三