红茶菌对亚硝酸盐降解特性以与抗氧化性的研究.docVIP

题名 红茶菌对亚硝酸盐降解特性以及抗氧化性的研究 姓名 俸毅 学校 海南大学 院系 环境与植物保护学院 专业 微生物学 学位类型 硕士 学位名称 理学硕士 正题名语种 中文 外文题名 The degradation of nitrite and the antioxidant study of the Kombucha 外文题名语种 英语 第一导师姓名 黄贵修 第一导师单位 热科院环境与植物保护研究所 第二导师姓名 蒋盛军 第二导师单位 热科院品质所 关键词 红茶菌;亚硝酸盐;降解;抗氧化作用;自由基 外文关键词 Kombuch;Nitrite;Degradation;Antioxidant activtyi;Free radical 学科 理学 二级学科 071005微生物学 学科编码 071005 摘要 生活方式、饮食习惯与现代流行病肥胖、心血管疾病、癌症等密切相关。健康意识的提高使消费结构有了新的变化，健康食品需求增加。科技的发展使医学模式发生很大变化，从传统单纯的治病的医学模式逐步转变为预防、治疗、康复相结合。红茶菌是一种由醋酸杆菌、酵母菌和乳酸菌等发酵红茶糖水所形成的一种保健茶饮料。含有丰富的营养成分，具有独特的药理作用，至今已有两千多年历史。现代红茶菌功能研究表明红茶菌具有抗疲劳、降血压、抗氧化、抗癌和促进食欲等多种生理功能。本实验初步探索和研究了红茶菌对亚硝酸降解特性以及抗氧化性两方面的特性。亚硝酸盐是潜在致胃肠癌症的亚硝基胺的前体化合物，为了探索红茶菌菌液预防胃肠癌的保健机理，本研究对红茶菌菌液对亚硝酸盐体外降解的机理进行了初步研究。红茶菌对亚硝酸盐的体外降解结果表明：红茶菌能够快速降解亚硝酸盐，同时降解过程中还产生大量的NO。添加100mg/L-1000mg/L的亚硝酸钠，红茶菌在2h内的降解量可达到89.02 mg/L-431.16mg/L；在红茶菌液中添加5mg/L-200mg/L的亚硝酸钠，它能快速降解并产生NO。通过实验说明红茶菌菌液保健肠胃的重要作用，提出推广红茶菌等醋酸饮料来控制亚硝酸盐危害的可能途径。为了探讨不同培养天数对红茶菌饮料的澄清度与抗氧化能力的影响，本实验同时对红茶菌饮料所具有抗氧化的作用进行了研究，测定了不同培养天数的红茶菌清除DPPH的能力，清除超氧阴离子自由基（O2-·）, 对·OH的清除作用以及还原能力的测定, 结果表明：（1）随着培养时间的延长，红茶菌饮料澄清度随之逐渐降低，经5天左右培养的红茶菌饮料澄清度较好，达到了80%以上；但是超过5天，红茶菌饮料澄清度越来越低，且下降趋势明显。（2）红茶菌饮料具有较强的清除DPPH ( 1，1-diphenyl -2-pierylhydrazyl)自由基和·OH自由基能力。研究发现：在前5天内，红茶菌饮料清除DPPH ( 1，1-diphenyl -2-pierylhydrazyl)自由基和·OH自由基能力随之增强，但是从第5天后发现，清除DPPH ( 1，1 –diphenyl- 2- pierylhydrazyl)自由基和·OH自由基能力反而发生了降低，红茶菌饮料中究竟是哪些成分清除DPPH自由基和·OH自由基，还有待于进一步研究。 外文摘要 Modern epidemics such as adiposis,cardio- vascular diseases，cancer correlated nearly to lief sytle and dietetic habits. Demands for healthy food increased due to awareness of health and the change of consume sytle. Simple medical treatment mode changed to the combination of Prevention ,therapy and healing due to the development of science and technology。 Kombucha tea is a fermented health beverage by microorganisms. Kombucha tea,characterized by its affiuent nutriments and special Pharmacological function，has a history of more than two thousands years. Kombucha tea has Physiological effect