大麦内源酶去除大豆植酸的正交实验研究.pdfVIP

食品工业科技 研究与探讨 !#$%$ %’ ($)% *+*,- *. / **’ 0 %’12 34- 大麦内源酶去除大豆植酸 的正交实验研究 张莲姬，周丽萍，南昌希% （延边大学农学院，吉林龙井 !#$$ ） 酸互补，组成更趋合理，从而提高产品的营养价值。 摘 要：利用发芽大麦的植酸酶去除大豆中的植酸。实验表明，将 发芽 的大麦与浸泡 的大豆以 的比例混合粉碎 本文旨在单因素实验结果的基础上以正交实验 % !% ’# 后，在 ， 条件下酶解 ，麦豆混合物中植酸去 $( )*+$ , 法确定各因素的最佳条件，提供大麦植酸酶去除麦 除率可达-. 以上。 关键词：植酸，植酸酶，发芽大麦，大豆，去除率 豆混合物中植酸的简单、有效而准确的方法。根据婴 幼儿食品营养的一般要求0(1,2 ，计算得麦豆比为 （干 ,3- !#$%’$(!#$%’ $( )* +*,)-. .-/ -0 1$,20 31 1)4/-/ -0 )*-1 ++5 41-06 )* +*,)1 +5$/4./ 基）较为合适，在此条件下研究了植酸酶解的最佳 -0 65#-0)/ 25’, 7 0/ )* 514’)1 1*$3/ 45、温度及时间的关系。 )*) 8 3*0 )* #-9)45 .$#+$1/ $( 25’, 65#-0)/ ($5 : /,1 0/ 1$,20 1$;/ ($5 材料与方法 $0 /, 3-)* )* 5)-$ $( 1-9 )$ ($45 31 1#1*/ 0/ ;+) ($5 )*5 *$451 ) = 0/ ’ 材料与设备 ) +?@=7 )* 5#$%’ ((-.-0., $( +*,)-. .-/ 大豆样品 龙井市售，当年的大豆，百粒重为 31 2$% AB@ %(,#6-7 ；大麦样品 龙井市售，当年的大麦，千粒重 )*+ ,-%.#(+*,)-. .-/C +*,)1C 65#-0)/ 25’, C 1$,20C 5#$%’ ((-.-0., 为+869,$7 。 中图分类号： ’ 文献标识码： 9(,:; 紫外可见分光光度计 上海精密科学仪 !#$ %# ( ) 文 章编 号 ： （ ） %$$#*$+$, #$$, $-*$ %%$*$+ 器有限公司； 型电子天平， 恒温水浴 ) %%$- 55* 锅， 气浴恒温振荡器， 高速离心 !