护色剂在红曲酒中的应用研究.pdfVIP

维普资讯 蓟 迦趔 史 鼬 diti 妻：!=照．：：! ChinaFoodAd ves． 护色剂在红曲酒中的应用研究 王异静 李慧 (中国食品发酵工业研究院，北京 100027) 摘 要：本文对红曲酒光稳定性进行了研究，实验结果证实添加护色剂是比较简便有效的方法，同时确 定了护色剂种类及最佳添加量。 关键词：红曲酒，护色剂 ，光稳定性 中图分类号：TS202．3 文献标识码：A 文章编码：1006—2513 (2006)0l一0132-03 Researchontheapplicationofcolorretention agentsinredkojiwine WANGYi-jing LIHui