高压脉冲电场设备及其在食品非热处理中的应用.pdf

高电压技术第37卷第3期2011年3月31日 31，2011 777 VoltageEngineering，V01．37，No．3，March High 高压脉冲电场设备及其在食品非热处理中的应用 张若兵1，陈 杰1，肖健夫1，廖小军2，王黎明1，关志成1 (1．清华大学深圳研究生院能源与电工新技术实验室，深圳518055； 2．中国农业大学食品工程学院，北京100083) 摘要：为较全面了解高压脉冲电场(PEF)食品非热加工技术，总结了清华大学在PEF上的开发和应用研究，对 PEF技术的理论研究和工业化发展现状进行了综述。首先分析了清华大学4代高压脉冲电场系统的电源结构拓 扑和性能以及处理室的结构特性，其次对相关系统在液态食品处理领域的应用研究进行了总结介绍。研究结果表 明，经过近10a的努力，清华大学所设计开发研制的高压脉冲电场果汁非热处理系统可满足实验室应用需求，并正 向工业中试规模应用努力。 关键词：脉冲电场(PEF)；食品处理；非热处理；脉冲功率技术；高压脉冲电源；处理室 中图分类号：TM835 文献标志码：A 文章编号：1003-6520(2011)03-0777一i0 Pulsed Fields andIts in ElectricSystem Application Non—thermalFood Processing ZHANG liel，XIAOJian—ful，LIAOXiao-jun2，WANG Zhi—chen91 Ruo—bin91，CHEN Li—min91，GUAN oftheAdvanced ofElectrical (1．Laboratory Technology EngineeringEnergy， 1 GraduateSchoolat 5 8055，China； Shenzhen，TsinghuaUniversity，Shenzhen ofFood 100083，China) 2．College Engineering，ChinaAgricultureUniversity，Beijing ordertO understandreviewedthe of electricfields Abstract：IncomprehensivelyPEF，we investigationpulsed I PEF) onthe and of electricfield at summa— byfocusingdevelopmentapplicationpulsed systemsTsinghuaUniversity-and rizedfour of electricfield GraduateSchoolat Universi— generationspulsed systemsdevelopedby Shenzhen。Tsinghua the and of andrelevant