第六章_微生物的生长及其控制.ppt

营养浓度对生长速度和菌体产量的影响 （三）微生物的高密度培养 High Cell-Density Culture一般是指微生物在液体培养中细胞群体密度超过常规培养10倍以上的生长状态或培养技术基因工程菌生产（E. coli）生产多肽类药物 高密度培养的意义与进展 提高产物的比生产率 高密度培养的方法 最佳培养基成分及相应最佳含量 补料 溶解氧的浓度 防止或去除有害代谢产物 三类微生物的生长要求 厌氧手套箱 ④如何解释磺胺药物的降效和失效现象 磺胺药物与PABA浓度关系 外源PABA、二氢蝶酸、二氢叶酸、嘌呤、嘧啶、核苷酸、丝氨酸、甲硫氨酸 基因突变 2、厌氧的堆积培养法： 白酒生产中的大型深层地窑堆积式固体发酵。 (二) 液体培养法 1、好氧菌的培养 （1）浅盘培养： 用较大型的盘子对微生物进行浅层液体静止培养。 （2）深层液体通气培养： ——发酵罐 发酵罐结构： 钢质圆筒形直立容器，有扁球形的底和盖，其高与直径之比一般为1：2~2.5，还有一套必要的附属装置。 主要作用： 为微生物提供丰富而均匀的养料，良好的通气和搅拌，适宜的温度和酸城度，并能确保防止杂菌的污染。 2、厌氧菌大规模的液体培养装置 发酵罐 瑞士比欧公司小型发酵罐 中试发酵罐 第五节 有害微生物的控制 （一）抑制和杀灭： 抑制是在亚致死剂量因子作用下导致微生物生长停止，但在移去这种因子后生长仍可以恢复的生物学现象。 杀灭是在致死剂量因子或在亚致死剂量因子长时间作用下，导致微生物生长能力不可逆丧失，即使这种因子移去后生长仍不能恢复的生物学现象。 一、几个基本概念 （二）灭菌：——杀死所有微生物。 灭菌是指采用强烈的理化因素使任何物体内外部的一切微生物（包括芽孢和营养体）永远丧失其生长繁殖能力的措施。灭菌后的物体不再有可存活的微生物。 商业灭菌： 指食品经过杀菌处理后，按照所规定的微生物检验方法，在所检食品中无活的微生物检出，或者仅能检出极少数的非病原微生物，但它们在食品保藏过程中，是不可能进行生长繁殖的，这种灭菌要求就叫做商业灭菌。 （三）消毒：——杀死一切病原微生物。 消毒是利用某种方法杀死或灭活物质或物体中所有病原微生物的一种措施，它可以起到防止感染或传播的作用。具有消毒作用的化学物质称为消毒剂 。 （四）防腐：——利用理化因素抑制微生物生长繁殖。 防腐是在某些化学物质或物理因子作用下，能防止或抑制微生物生长的一种措施，它能防止食物腐败或防止其他物质霉变。具有防腐作用的化学物质称为防腐剂。 1、低温： 2、缺氧： 3、干燥： 4、?高渗透压 ： 5、高酸度： 6、高醇度： 7、加防腐剂： （五）化疗 ： 利用具有选择毒性化学药物或抗生素来抑制宿主体内病原微生物的生长繁殖，借以达到治疗的一种措施。 二、物理消毒灭菌法： (一)高温灭菌的种类 1、干热灭菌法 （1）原理： 干热可使破坏细胞膜破坏、蛋白质变性和原生质干燥，并可使各种细胞成分发生氧化变质。 （2）应用范围： 1）烘箱内热空气灭菌法（150~170℃，1~2hr）：金属器械、洗净的玻璃器皿。 2）火焰灼烧法：接种环、接种针等。 2、湿热灭菌： 即以100℃以上的加压蒸气进行灭菌。 （1）相同温度及相同作用时间下，湿热灭菌法比干热灭菌法更有效： 湿热空气穿透力强，能破坏维持蛋白质空间结构和稳定性的氢键，能加速其变性。 （2）种类： 1)常压法 a.巴氏消毒法： 用较低的温度处理牛乳或其他液态食品，杀死其中可能存在的无芽孢病原菌而又不损害营养与风味的消毒方法。 a)低温维持法(LTH)：要求62.8℃保持30min； b)高温瞬时法(HTST)：要求71.7℃维持至少15s； b.煮沸消毒法： a)适用范围：一般用于饮用水的消毒。 b)条件：100℃下数分钟。 c.间隙灭菌法：又称丁达尔灭菌法或分段灭菌法。 a) 适用范围：适用于不耐热培养基的灭菌。 b) 条件：80 — 100℃下蒸煮15—60分钟，保温过夜，三天。 2)　加压法： a.常规加压法 a) 适用范围： 适合于一切微生物学实验室、医疗保健机构或发酵工厂中对培养基及多种器材、物料的灭菌。 b) 条件： 121℃(压力为lkg／cm2)，时间维持15—20分钟，也可采用在较低的温度(115℃，即0.7kg／cm2)下维持35分钟的方法。 b.连续加压灭菌法：在发酵行业里也称“连消法”。 a) 适用范围：