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叶黄素保健功能研究进展 概 述 叶黄素（carotol ） 又名“植物黄体素”，在自然界中与玉米黄素共同存在。 叶黄素与玉米黄素是构成玉米、蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要组分，也是构成人眼视网膜黄斑区域的主要色素。 概 述 人类的眼睛含有高量的叶黄素和玉米黄素，人体无法合成，必须靠含叶黄素和玉米黄素的食物来补充，若缺乏这两种元素，眼睛就会失明。 叶黄素的来源 含叶黄素的食物最丰富的是猕猴桃， 其次是黄玉米和蛋黄。 叶黄素的来源 绿色蔬菜（卷心菜、菠菜、莴苣、 绿豆、油菜 ） 黄橙色水果（芒果、木瓜、桃子） 叶黄素的来源 北京大学林晓明教授课题组2010年就北京社区居民夏秋季膳食叶黄素、玉米黄素摄入量进行了一项研究。 研究结果显示：收入水平是影响居民二者摄入量的因素之一；菠菜、韭菜为被调查者膳食叶黄素的主要来源；韭菜、鸡蛋为其膳食玉米黄素最重要的来源。 叶黄素的理化性质 溶解性：不溶于水，易溶于油脂和脂肪 性溶剂。 性状：纯的叶黄素为棱格状黄色晶体，有金属光泽。 稳定性：对光和氢不稳定，需贮存于阴凉干燥处，避光密封。 叶黄素的理化性质 天津科技大学食品工程与生物技术学院采用聚乙二醇–聚己内酯两亲性嵌段共聚物为载体包载叶黄素形成纳米束,探究此时叶黄素的水溶性和稳定性。