电子自旋共振波谱技术在辐照葡萄检测中应用.pdfVIP

电子自旋共振波谱技术在辐照葡萄检测中的应用 摘 要：为了应用电子自旋共振 （ESR ）波谱技术检测辐照葡萄，以葡萄皮、葡萄柄和葡萄籽为试验材料，研究其在0～ 10.0 kGy 剂量范围ESR 波谱特征变化以及辐照剂量与信号强度的关系。结果表明：葡萄皮、葡萄柄和葡萄籽辐照后ESR 波谱均有明显的区别，信号强度均随辐照剂量增加而增大。葡萄柄的辐照剂量检出限最低 （0.25 kGy ），是鉴定葡萄样品 2 是否经过辐照的理想材料。通过比较葡萄皮、葡萄柄和葡萄籽剂量效应曲线得出葡萄柄拟合曲线最为准确 （R =0.9943 ）。 3 种辐照试验材料在贮藏期 （15 d）内信号强度均有不同程度的衰减，辐照葡萄皮信号强度衰减最为剧烈 （衰减80%）。 研究结果为ESR 波谱技术在辐照葡萄检测中的应用提供了技术依据。 关键词：辐照，贮藏，农产品，电子自旋共振，信号强度 多的受到关注。1971 年Boshard 和他的同事们最早将ESR 0 引 言 法用在辐照处理的食品上，他们用木瓜作为实验材料， 电离辐射处理能够杀灭食品中有害微生物、延长货 [8] 研究了辐照剂量与木瓜籽自由基含量的关系 。之后Raffi [1-2] 架期而不损害食品的品质和风味 。早在1980 年，由联 和 Tarber 等人分别对草莓、木莓、葡萄干、桑果、无花 合国粮食及农业组织、世界卫生组织和国际原子能机构 果、猕猴桃、柠檬、苹果和梨等水果都进行了ESR 波谱 （food and agriculture organization/world health organization/ 研究，结果证明了这些水果的种子、核仁和柄等部位都 international atomic energy agency ）共同组成的辐照食品 [9-12] 可以作为鉴定水果是否辐照的良好实验材料 。中国在 联合专家委员会根据长期辐照食品毒理学、营养学和微 ESR 法检测辐照食品方面研究刚刚起步，与国外相比技 生物学研究的结论以及辐射化学分析结果宣布：任何食 术上还远远落后。 品辐照其平均吸收剂量小于10 kGy 时，不存在食用安全 当食品经过电离辐射后，其物质分子因受到电离或 性问题，用此剂量处理的食品不再要求进行毒理学试 激发而形成一定数量的自由基。由于自由基含有未成对 [3-4] 验 。目前，全世界已有500 多种辐照食品在50 多个国 电子，具有自旋角动量，能够产生磁性和自旋磁矩，这 家和地区获得批准，30 多个国家和地区已经进入大规模 样当用ESR 波谱仪检测时自由基将会产生电子自旋共振 [5-6] 商业化生产阶段 。随着中国食品辐照产业的不断发展 现象，通过改变磁场强度就能对应于样品的不同顺磁中 和出口贸易的扩大，加之东盟食品辐照一致性规章的推 心而得到不同的共振峰，ESR 共振峰的强度一般用微分 进，以及日本、韩国辐照食品鉴定与检测标准的不断出 信号的峰-峰高度来表征，并且ESR 信号强度与辐照剂量 [7] 台，中国的辐照食品检