碳水化合物能量.pptVIP

分类 单糖（monosaccharide） 双糖（disaccharide） 寡糖（oligosaccharide） 多糖（polysaccharide） 单糖（ monosaccharide ） 葡萄糖：葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位 果糖：主要存在水果和蜂蜜中 半乳糖：很少以单糖形式存在食品中 其他单糖：核糖（ribose），脱氧核糖（deoxyribose），阿拉伯糖（arabinose），木糖（xylose） 寡糖（ oligosaccharide ） 棉子糖，水苏糖：存在于豆类食品 低聚果糖：存在于水果蔬菜中，洋葱，芦笋中含量最高 异麦芽低聚糖：存在于某些发酵食品中，如酒，酱油，含量少 多糖（ polysaccharide ） 糖原：肝糖原，肌糖原 淀粉：人类的主要食物，存在于谷类，根茎类植物中 1.可吸收淀粉：富含于谷类，薯类，豆类 2.抗性淀粉：是指健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物 纤维：存在植物体中不能被人体吸收的多糖 1.不溶性纤维 ⑴纤维素 植物细胞壁 ⑵半纤维素 谷类纤维 ⑶木质素 草莓籽，老化的胡萝卜和花茎甘蓝 2.可溶性纤维 ⑴果胶 水果蔬菜，柑橘类和苹果中含量较多 ⑵树胶和粘胶 碳水化合物的消化，吸收 碳水化合物的参考摄入量 概述 人体的能量消耗 体表面积计算法 直接计算法 体重计算法 影响人体基础代谢的因素 体表面积 基础代谢的大小与体表面积成正比。体表面积越大，向外环境散热越快，基础代谢亦越高 生理，病例状况和激素水平 婴儿和青少年的基础代谢相对较高，成年后随年龄增长基础代谢水平不断下降 生活和作业环境 高温，寒冷，大量设施，体力过度消耗以及神经紧张都可增高基础代谢水平 （二）体力活动 * 江汉大学医学院 Jianghan University School of Medicine 临床一班 李超 碳水化合物 carbohydrate 碳水化合物 碳水化合物也称糖类，是由C,H,O三种元素组成的一类化合物，在营养学上分为四种，单糖（monosaccharide），双糖（disaccharide），寡糖（oligosaccharide）和多糖（polysaccharide） 果糖 葡萄糖 脱氧核糖 双糖（disaccharide） 蔗糖：主要存在于甘蔗，甜菜和蜂蜜中 麦芽糖：淀粉在酶的作用下可分解成麦芽糖 乳糖：主要存在于奶及奶制品中 海藻糖（trehalose）：存在于真菌及细菌中，食用蘑菇中含量较多 奶制品 食用蘑菇 甘蔗 麦芽糖 碳水化合物的功能 ㈠：体内碳水化合物的功能 1.储存和提供能量 2.机体的构成成分 3.节约蛋白质作用 4.抗生酮作用 ㈡食物碳水化合物的功能 1.主要的能量营养素 2.改变食物的色，香，味，型 3.提供膳食纤维 （1）增强肠道功能，有利于粪便排数 （2）控制体重和减肥 （3）降低血糖和血胆固醇 （4）有研究表明膳食纤维具有预防结肠癌的作用 （一）碳水化合物的消化，吸收 促进唾液分泌→水解为短链多醣和麦芽糖→胃酸降解淀粉→胰腺分泌的胰淀粉酶将淀粉分解成双糖→麦芽糖酶，蔗糖酶，乳糖酶将双糖分解成单糖→吸收进血液 （二）乳糖的不耐受（lactose intolerance） 原因： ①：先天性缺少或不能分泌乳糖酶 ②：某些药物如抗癌药物或肠道感染而使乳糖酶分泌减少 ③：由于年龄的增加，乳糖酶水平不断降低 为了克服乳糖不耐受性，可选用经发酵的乳制品如酸奶，另外用逐步增加摄入量和坚持不断摄入牛奶及其制品也是很好的克服和减低乳糖不耐受的办法 （三）血糖指数（glycemic，GI） 1.血糖指数定义 50g含碳水化合物的食物血糖应答曲线下面积与同一个体摄入50g参水化合物的标准食物（葡糖糖或面包）血糖应答曲线下面积之比 2.食物血糖指数的应用 （1）指导合理膳食有效控制血糖 （2）帮助控制体重等功能 （3）改善胃肠功能 中国营养学会推荐我国居民碳水化合物的膳食推荐摄入量占总能量的55％~65％较为适宜。目前许多营养学家认为：为了长期维持人体健康，碳水化合物摄入应占总能量的55％~60％，其中精制糖占总能量的10％以下 能量 energy （一） 能量单位 通用的能量单位：焦耳（J），千焦耳（KJ），兆焦耳（MJ） 营养学的能量单位：卡（cal），千卡（kcal） 换算关系： 1KJ=0.239kcal，1MJ=239kcal，1kcal=4.184KJ （二）产能营养素与生热系数 产能营养素：即“热源质”，是指在人每天摄取的所有营养素中，在体内可以产生能量的营养素，在营养学上称之为“产能营养素”。 生热系数：营养学上把每克产能营养素体内氧