从黄云鹄《粥谱》看四时食粥养生.pdfVIP

2013年第6期 从黄云鹄 《粥谱》看四时食粥养生 从黄云鹄 《粥谱》看四时食粥养生 王胜鹏 (I~lJll旅游学院，INJlf 成都 610100) 摘 要：粥不仅是我国民众 日常生活中最普通、最实惠的主食 ，而且还具有养生、食疗功效。黄云鹄的 《粥谱》是我国古代 著名的粥养生著作，该书一方面体现 了黄云鹄的粥养生实践理念，包括三个方面：粥的取材来源要遍及 “谷、果、 畜、菜”；粥可与各种 中药紧密搭配；各脏腑器官可依靠食粥来进行有效调养。另一方面该书也为现代养生带来 了诸多启示，具有重要的借鉴意义。 关键词：黄云鹄；《粥谱》；食粥；养生 中图分类号：TS971 文献标识码：A ． 文章编号：1008—5432(2013)06—0019—04 粥，古时又称糜 ，指的是一种以米为主要原料 天诗抄》《学易浅说》《清画家诗史》《益州书画录 熬成的稀饭。它在 中国拥有数千年的发展历史， 续编》等，而其编纂的 《粥谱》流传则最为广泛。 成为了民众 日常生活中最普通、最实惠的主食。 《粥谱》成书于光绪七年 (1881年)，全书分 在中医理论的指导下，古人逐步将一些具有药用 《粥谱》《广粥谱》两部，前者是古代粥方的汇集， 价值的配料与米合在一起煮成粥，使粥不仅可以 后者仅是荒年赈粥的资料简编，所以前者才是我 饱腹，而且具有了一定的养生、食疗功效。对此， 们研究的重点。 《粥谱》共分 “粥谱序”“食粥时五 古代诸多医家都进行了较为详细的记载，而这其 思”“集古食粥名论”“粥之宜”“粥之忌”“粥品” 中又以清代黄云鹄的 《粥谱》最具代表性。该书 五部分。其中，前四部分主要讲的是食粥理论，最 不仅收集了从先秦至明代 13条关于食粥的著名 后一部分则是对成 品及制法的介绍。在 “粥谱 论述，而且介绍了煮粥、食粥的注意事项，并在其 序”部分中，作者讲述了自己食粥经历和编纂这 《粥品》中收载了237个粥方，可以说该书是集古 部 《粥谱》的目的，他讲到：“吾近读养生书，乃盛 代食粥经验大成的代表作，也是 “我国最早的一 称粥之功。谓于养老最宜：一省费，二味全，三津 部药粥专著”。… 本文认为该书不仅充分体现了 润，四利膈，五易消化。试之良然，每晨起，啜三四 黄云鹄的粥养生实践理念，而且也为现代饮食养 碗亦不觉饱闷。予性颇讳老，亦实觉较十年前为 生带来了诸多启示，具有重要借鉴意义。 壮健。自得食粥方，益复忘老。粥之时用大矣哉。 1 黄云鹄与 《粥谱》 乃辑濒湖 《本草纲 目》及高氏 《尊生八笺》，凡言粥 黄云鹄 (1819年 ～1898年)，字翔云，号庆 之事，次以己意，为 《粥谱》一卷。既备检用，且以 临，湖北蕲春人，北宋黄庭坚十七代世孙，清咸丰 诒世之养老及 自养者，俾知食粥之益。如此，或亦 三年 (1853年)进士，是当时著名的经学家、文学 推 己利人之一端也。”~2149 。可见，作者从 自身感 家、书法家。曾官至刑部主事、兵部侍郎，后又到 受出发，认为食粥不仅可以充饥，而且可以养生尤 四Jll为官，先后任雅州太守、成都知府、四川茶盐 其是老年养生。 “食粥时五思”部分中，作者回忆 道 、四川按察使、剑南观察使等，是晚清重臣张之 了自己在 “少贱时”“饥困时”“京宦时”“旱荒时” 洞的密友。他为官清廉严谨，刚正不阿，因不与当 关于粥的所闻所见，并在最后 “思古昔”中谈到了 时的官场 同流合污，得罪了权贵，因此官越做越 自己对粥的感