三聚氰胺的特性及其检测.pdfVIP

试验研究 栏目主持人：刘润平 ShiyanYanjiu 三聚氰胺的特性及其检测 1 1 1 2 李 臣 ，周洪星 ，石 骏 ，林向阳 （1. 浙江经贸职业技术学院绍兴分院，浙江绍兴 312000 ；2. 福州大学生物工程研究所，福建福州 350108） 摘要：文章简述了三聚氰胺的理化性质及其应用，指出了食品及饲料中掺杂三聚氰胺的原因及其毒性，浅述了 三聚氰胺的检测方法，并对食品安全问题提出了一些建议。 关键词：三聚氰胺；毒性；检测方法；建议 中图分类号：TS201.6 文献标志码：A 2007 年，美国爆发宠物食品受污染事件，事 酰胺，进一步水解生成三聚氰酸一酰胺，最后生成 后调查表明掺杂了低于6.6%三聚氰胺的小麦蛋白 三聚氰酸。 粉是宠物食品导致中毒的原因；2008 年9 月，中 1.2 三聚氰胺的应用 国爆发三鹿婴幼儿奶粉受污染事件，导致食用了受 三聚氰胺是一种用途广泛的基本有机化工中间 污染奶粉的婴幼儿产生肾结石病症，其原因也是奶 产品，最主要的用途是作为生产三聚氰胺甲醛树脂 粉中含有三聚氰胺；2008 年9 月26 日，上海光明 （MF）的原料。三聚氰胺还可以作阻燃剂、减水 食品集团决定，光明食品集团下属冠生园公司生产 剂、甲醛清洁剂等。该树脂硬度比脲醛树脂高，不 的大白兔奶糖，个别国家、地区从上海冠生园食品 易燃，耐水、耐热、耐老化、耐电弧、耐化学腐 有限公司出口的 “大白兔”奶糖中检出三聚氰胺， 蚀，有良好的绝缘性能、光泽度和机械强度，广泛 海外被检出三聚氰胺的部分奶糖正抓紧实施下架、 运用于木材、塑料、涂料、造纸、纺织、皮革、电 召回等措施；2008 年 10 月25 日，香港食物安全 气、医药等行业。 中心宣布，首次在百佳超市出售的 “佳之选”新鲜 2 乳品及饲料中掺杂三聚氰胺的原因及其毒性 鸡蛋中，验出超标88%的三聚氰胺。一时间三聚氰 2.1 乳品及饲料中掺杂三聚氰胺的原因 胺多次登上报纸头版头条，三聚氰胺的特性及其安 目前食品及饲料中测定蛋白质含量，多采用简 全检测成为人们关注的焦点。 单易行的 “凯氏定氮法”，即测定待测物中氮元素 1 三聚氰胺的理化性质及其应用 的含量，然后再乘以一个系数来得到粗蛋白的含 1.1 三聚氰胺的理化性质 量。因为这种方法只能测出氮的含量，而不能检测 三聚氰胺是一种三嗪类含氮杂环有机化合物， 到氮的来源，这就为不法商贩掺假留出了空子，只 简称三胺，学名三氨三嗪，别名蜜胺、氰尿酰胺、 要在食品或饲料中掺入含氮量高的物质，就能轻而 三聚氰酰胺。三聚氰胺为纯白色单斜棱晶体，无 易举使 “蛋白质”含量达标。满足高含氮量、价格 3 味，低毒，密度 1.573 g/cm （16 ℃），常压熔点 便宜的物质很多，比如尿素、缩二脲等，但是因为 354 ℃ （分解），升华温度300 ℃，溶于热水，微 它们溶于水，所以能通过检测氨氮的方法检测出 溶于冷水，极微溶于热乙醇，不溶于醚、苯和四氯 来。而三聚氰胺微溶于水，一般的检测方法很难检 化碳，可溶于甲醇、 甲醛、 乙酸、热乙二醇、甘 测出来，加上三聚氰胺为白色粉末，易被染色，很 油、吡啶等。 容易混入食品或饲料中