茶多酚论文改.doc

茶多酚功效与综合利用 舒 小 红 园艺林学学院 05级茶学班 050603027 摘 要：茶多酚是茶中一类含有多酚羟基的化学物质，具有显著的抗氧化特性，在医疗保健、日化、农业等方面具有较高的利用价值。本文在综合了前人的研究成果的基础上，对茶多酚功效及综合利用的作了一个综述。 关键词：茶多酚；功效；利用现状；发展前景 茶作为世界三大无酒精饮料之一，以其保健利用功效独特，而越来越受人们所青睐。过去一直以来，人们以为喝茶有助于健康或预防疾病的功效源于茶叶中的维生素和其他一些微量元素。但通过大量研究表明这种观点并不全面，对人身体健康最有益的应是具有强氧化能力的茶多酚近。年来随着对茶多酚研究的深入，其开发利用前景更为广阔。 1茶多酚的组成茶多酚（Green Tea Polyphenols，简称GTP）茶多酚纯品为白色无定形粉末，易溶于热水乙醇、醋酸乙酯，微溶于油脂，难溶于苯、氯仿、石油醚；略有吸湿性；耐热性及耐酸性好；在pH范围内均十分稳定碱性介质中不稳定，易氧化褐以儿茶素为主的黄烷醇类化合物占茶多酚总量的60％～80％，其中含量最高的几种组分为L－EGCG、L－EGC、L－ELG和L－EC。在这四类物质中，儿茶素含量最高，儿茶素又分为许多种,各种儿茶素及其在茶多酚中所占的比例如下表：各种儿茶素在茶多酚中所占的比例分类 儿茶素名称 简称 在茶多酚中所占的% 非酯型儿茶素 （