以矿泉水为基质的葛根饮料生产工艺(论文资料).pdfVIP

维普资讯 第3期 张广彪等：以矿泉水为基质的葛根饮料生产工艺 85 以矿泉水为基质的葛根饮料生产工艺。 ／ 连云港王子矿泉水有限公司，连云港，228061 摘 要 葛粉是连云港市的特产，具多种功效 为充分发掘葛粉这一传统特色产品，开发了以葛 粉为主科，矿泉水为基质的葛根饮料 介绍了以矿泉水为基质，采用爵法工艺生产葛根饮料的工艺原理， 提出了严格掌握期化时间和温度、控制液化最佳温度及采用非热力杀菌三十工艺要点。 ． 词 ， 萄 仫 ，}三『 了产品工艺流程及工艺酉己比参数。由南京药 1 概述 科大学等科研院校测试出了产品中的特征物 质如葛根素的含量，据此制订了产品的企业 天然矿泉水以其清洁卫生、无污染，富含 标准，并通过了市科委组织的专家评审鉴定， 人体必需的多种矿物质和微量元素的纯天然 将产品定名为 “葛根汤 ，投入批量生产。 特色受到广大消费者的欢迎 。矿泉水好喝、爽 口、清凉且无副作用，其本身不含热量，与一 2 工艺原理 般甜饮料相比，长期饮用不会引起身体发胖， 所以被誉为健美饮料。但 由于消费群体差异， 2．1 矿泉水为基质，生产特色饮料 要求喜好不一，因而以矿泉水为基质开发有 一 般饮料制造均 以纯水为原料，以防水 特色的新型饮料来满足不同消费层次的需求 中的金属元素作怪 ，造成沉淀、变色等质量问 是矿泉水生产企业的发展方向。 题。葛根汤饮料以矿泉水为基质，既保留了矿 葛粉是连云港市的特产，作为一种亦食 泉水中的微量元素，有效地强化了饮料的保 亦药的食品，自古以来在海内外享有盛名，俗 健功能，同时也采取了均质、增稳等措施，保 称 “云台葛粉 漕}现代科学分析证实，葛粉中 证饮料在保质期内不出现沉淀、变色等现象， 含有大豆酮碱、葛根素等特征物质，对动脉硬 形成了有特色的葛根饮料。 化、高血压、高血糖有防治效果，能增加冠状 2．2 采用酶法工艺 ，保证产品质量 动脉血流量，调节血液循环，赢血降压，并有 葛粉中最大量的物质是淀粉，既有支链 醒酒和滋阴壮阳的功效。将粉用热水冲成糊 淀粉也有直链淀粉。作为多糖的一种，淀粉遇 状，放凉后食用，具有滋阴润肺、止咳的作用； 热水会糊化，冷却时形成粘稠的 “凉粉 ，若不 亦适于体弱者长期服用，滋补保养。为了充分 及时食用 ，“凉粉 就会泄水，如豆腐渣一样， 发掘葛粉这一传统特色产品，笔者以优质矿 完全失去食用价值。若在糊化时倒入一些液 泉水为基质、以葛粉为主料开发出了新型葛 化酶，当液体冷却时便不会有任何物质析出， 根饮料，在历时18个月的试制后，初步总结出 仍然保持澄清透明，这是因为酶使短链淀粉 收稿 日期1]998—04—26 ． ●本产品生产工艺及配方 已申请 国家专利，专利号：ZL96123505．5 维普资讯 江《苏地矿信息》 1998年6月 分解变成了麦芽糖和糊精，而麦芽糖和糊精 控制液化最佳温度 温度过高或过低都 能与水以任何比例互溶。因此，只有解决葛粉