乳果糖的制备方法与功能研究进展.pdfVIP

综述与述评 李凤林，李明阳 (吉林农业科技学院，吉林省吉林市13210 摘要：乳果糖具有重要的生理及药理功能，广泛用于临床医药，保健品和食品添加剂等多个领域。从乳果糖的结构与理 化性质、制备方法、生理与药理功能研究进展等3个方面入手，综述了近年来关于乳果糖的研究文献。 关键词：乳果糖；制备方法；生理功能；药理功能；研究进展 中图分类号：Q533．+3 文献标识码：B doi：10．3969，j．issn．1007—7871．2012．10．002 究、开发与应用位居前列，并已形成一定的工业 O售订言 化生产规模；生产乳果糖的公司有荷兰的Solvay 乳果糖是由半乳糖与果糖组成的二糖，在自 最早进行商业化生产乳果糖的厂家，其生产历史 然界中并不存在。1930年，Montgomery在研究寡 已达40年，到／4-天，他们占有全球50％的乳果糖 糖的物理性质和构象关系中，首次用乳糖合成了 市场，其生产的乳果糖口服溶液在我国商品名为 一种新的酮糖一乳酮糖(Lactulose)，后来又称乳 “杜密克”。我国对于乳果糖的研究起步较晚， 果糖(Laetulose)lII。1958年，Adachi发现牛乳中存 1984年初，辽宁省商业科学研究所研制出乳果糖 在乳果糖，在牛乳热处理过程中，乳糖在酪蛋白的 并投入生产，填补了国内空白；1985年西安第四 游离氨基集团的催化条件下碱基异构化而形成乳果 制药厂也研制出乳果糖作为肝性脑病治疗药物【4】。 糖。由于乳果糖是在牛乳加热过程中形成的，因此成 本文综述了近年来关于乳果糖研究方面文献，现 为评价液态乳所经受热负荷的关键指标之一[21。 就其制备方法与功能研究进展作一简述。 1957年，Petuely首先发现了乳果糖与母乳中的双 歧因子(N～乙酰一B—D一氨基葡糖苷)有相似作用，能1乳果糖的结构与理化性质 够帮助乳儿建立肠道双歧菌群。1964年，Hoffman 等研究了乳果糖在肠道中的细菌代谢，发现只有 乳果糖化学名4—0一B—D一吡喃半乳糖基一D一果 革兰氏阳性菌(双歧杆菌、乳酸杆菌、LD族链球菌)糖，分子量342，与乳糖是同分异构体(图1)四。乳 能够使乳果糖分解，产生乳酸和醋酸，阐明了乳 果糖成品为淡黄色澄明粘稠体，味甜，其结晶体 果糖细菌代谢过程，并同时证明乳果糖是一种双 为白色不规则的粉末，相X．-t密度1．5，熔点169℃， 歧杆菌的促进因-y：，但它又不同于母乳中的双歧 易溶于水，溶解度为76．4±1．4％。其甜度相当于乳 因子f3l。1966年后，许多学者又陆续证明了乳果糖糖小于蔗糖，约为蔗糖48％一60％，带有清凉醇和 在治疗肝病、消化道疾病等方面具有重要的生理 的感觉，粘度低，热值低，安全性高，稳定性好， 及药理功能，不仅广泛用于l临床医药，还拓展到 不发生美拉德反应(田。 保健品和食品添加剂等多个领域。 目前，乳果糖产品的世界总产量约为50000 H0， 吨。商品乳果糖的主要形式有：含有约20％其它 HO 碳7R4t二合物的50／50(w／w)糖浆状，粉末状或干燥