外光谱技术快速测定大豆油的过氧化值.pdfVIP

2008年11月 中国粮油学报 V01．23，No．6 第23卷第6期 oft}1eChinese andOilsAssociation Nov．2008 Journal Cereals 利用近红外光谱技术快速测定大豆油的过氧化值 鲍丹青1 毕艳兰1 邓德文2 吴存荣’ 范 璐1 周展明1 (ff南工业大学1，郑州450052) (步琦实验室设备贸易(上海)有限公司2，上海200030) 摘要探讨应用近红外光谱技术测定大豆油的过氧化值。通过比较各种数据处理方法，以143份样品 建立大豆油过氧化值(0．5—50 谱技术能快速测定大豆油的过氧化值。 关键词 大豆油 近红外光谱过氧化值 油脂在储存过程中容易氧化酸败，不仅会形成 方法测定其过氧化值，建立定量分析模型，并且验证 氧化产物，降低油脂的营养性和安全性，产生哈喇 定标模型，探讨利用近红外光谱法快速测定大豆油 味，而且会引发很多疾病，特别是动脉粥样硬 过氧化值的可行性。 化u-3J。因此，对油脂氧化程度的评定显得尤为重 要。过氧化值(PV)是常用于评价油脂氧化程度的一1 试验部分 个重要指标，也是国家食品卫生强制检验的项 1．1仪器与试剂 目14-5 J。而传统的分析方法不仅耗时，受人为操作 N1RFIex N一500傅立叶变换近红外光谱仪：瑞士 因素影响比较大，而且需要大量的玻璃仪器，甚至有 Buchi公司；101型电热鼓风干燥机：北京市永光明医 时候涉及到有毒试剂…6。 疗仪器厂。 近红外谱区指波长介于可见区与中红外区之间 三氯甲烷：分析纯，天津市德恩化学试剂有限公 的电磁波，波数范围为12500～4000em～。近红外 司；冰乙酸：分析纯，天津市德恩化学试剂有限公司； 光谱区的吸收主要是分子振动基频在2000em-1以碘化钾：分析纯，天津市罗密欧化学试剂有限公司； 上的倍频、合频吸收，所以，有机物近红外光谱主要 丙酮：分析纯，天津市罗密欧化学试剂有限公司。 包括C—H、N—H、O—H、S—H等含氢基团的倍频与 1．2试验材料 合频吸收带【71。 取上海、辽宁、安徽等地油脂储备库的不同品种 近红外光谱(Near—Infrared Spectroscopy，NmS)分 大豆油16个，包括一级大豆油、二级大豆油、三级大 析是近年来迅速发展和推广应用的一种绿色分析技 豆油、四级大豆油以及毛油油样。为了避免重复，同 术。样品一般不需任何预处理就能直接进行测试， 一库中的油样，取不同批次。16个油样先测定其过 具有操作简单、分析速度快、测试效率高、安全，并且 氧化值，扫描近红外光谱，然后放入烘箱，间隔一定 可以减少劳动力和试剂等优点，非常适合食品的快 时间测定一次过氧化值，并同时扫描近红外光谱。 J。 速定性和定量分析【8．11 最终得到213个过氧化值不同的大豆油样品的数据。 本试验以大豆油为检测对象，用傅立叶变换近 从收集的数据中随机挑选1／3的样品数据作为验证 红外光谱仪采集近红外光谱，同时用传统化学分析 样品集数据，以最终评