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2015-09-30 发布于重庆
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超高压灭菌技术及其在食品工业中的应用

四川食品与发酵 SichuanFoodandFermentation 第卷(第期) , 44 3 Vol.44No.3 超高压灭菌技术及其在食品工业中的应用黄琴,贺稚非,龚霄,郭辽朴,伍先绍 (西南大学食品科学学院,重庆 ) 400715 摘要:超高压杀菌技术是食品加工业中的一种高新技术,具有广泛的应用前景。本文介绍了超高压杀菌技术的发展历史、杀菌机理、杀菌影响因素以及超高压杀菌技术对食品营养成分的影响和其在食品工业中的应用。关键词:超高压;灭菌;食品工业中图分类号: 文献标识码: 文章编号: ( ) TS201.1 A 1671-6892200803-0046-0005 ApplicationofUltraHighPressureSterilizationTechnologyinFood Industry HUANGQin,HEZhifei,GONGXiao,GUOLiaopu,WUXianshao (CollegeofFoodandScience,SouthwestUniversity,Chongqing400715) Abstract:Theultrahighpressuretechnologyisanewadvancedtechnologyinthefoodprocessingindustry,anditis provedtohaveawideprospectinitsapplication.Thepaperintroducedthedevelopmentofultrahighpressuretechnology, themechanismofsterilization,theinfluencefactorsoftheprocess,theeffecttofoodnutritionandtheapplicationofthis technologyinthefoodindustry. Keywords:ultrahighpressuresterilization;foodindustry 超高压技术 ( 常昂贵等。 ultrahighpressuretechnology, 也称为静水压技术( 超高压杀菌技术的发展 UHP), highhydrostaticpressure, 1 HHP),又称为超高压杀菌技术 (ultrahighpressure 对食品高压杀菌处理最早的报道是 1895年 [2] [3] 。超高压杀菌是指将密封于柔报道的高压对微生物的作用。年发 sterilizationtechnology) Roger 1899 Hite 性容器内的食品置于压力系统中,以水或其他液体现了高压处理牛乳和果汁等能延长其保存期,但他作为传压介质,采用 100MPa以上的压力处理食品, 的研究工作并未引起人们的关注。1914年,美国物 [1] 以达到杀菌、灭酶和改善食品功能特性的目的。由