牛乳酪蛋白抗氧化乳基料的制备及其分离纯化.pdfVIP

33 ※工艺技术 食品科学 2013,V01．34,No．06 牛乳酪蛋白抗氧化乳基料的制备及其分离纯化 童伟，李志成木，熊清权，郑晓莹，苏晋文，任娇 (西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌 712100) 摘要：为制备具有低过敏性和抗氧化作用的牛乳酪蛋白活性肽乳基料，以水解度和·OH清除率为指标，先后采 用大孔吸附树脂和凝胶过滤色谱分离、纯化酪蛋白酶解物。结果表明：胰蛋白酶和中性蛋白酶组合酶解牛乳蛋白 解物通过LSl06大孔吸附树脂分离、纯化后，体积分数为75％的乙醇洗脱液具有较高的抗氧化活性，其·OH清除率 的IC，。值为0．14mg／mL；体积分数75％的乙醇洗脱组分经凝胶过滤色谱分离、纯化后，得到4个不同相对分子质量肽 2～8个氨基酸组成的寡肽。牛乳酪蛋白经复合酶酶解后其抗氧化活性明显提高，过敏性明显降低，喷雾干燥后可以 直接制备乳基料。 关键词：牛乳酪蛋白酶解物；乳基料；分离、纯化：抗氧化性；过敏性 andPurification