球磨法制备冷水可溶玉米淀粉.pdfVIP

No．1 2015年第1期 中 国 甜 菜糖业 2015 2015年3月 CHINABEET＆JsUCrAR Mar．2015 文章编号：1002-0551(2015)01—0017—04 球磨法制备冷水可溶玉米淀粉 秦一兵，马莺，李琳4，何胜华 (哈尔滨工业大学食品科学与工程学院) 摘要：冷水可溶淀粉可以直接溶于冷水中形成一定粒度的糊状液。以玉米淀粉为原料，选用球磨法制备 冷水可溶淀粉，讨论球磨罐的种类、球料比、填料率、球磨机转数以及球磨时间对玉米淀粉冷水溶解度的影 响。实验结果表明，聚四氟乙烯球磨罐不适合冷水可溶淀粉的制备，陶瓷和不锈钢球磨罐在最佳条件下制 备的冷水可溶玉米淀粉的冷水溶解度分别为73．31％和73．41％，陶瓷罐最适合制备冷水可溶玉米淀粉。 关键词：玉米淀粉；球磨；冷水溶解度；冷水可溶淀粉 中图分类号：TS245．9 文献