甘油二酯纳米微乳液的制备和性质研究.pdfVIP

第12卷第2期 中国食品学报 V01．12No．2 ofChinese 20 l 2年2月 Journal InstituteofFoodScienceand Feb．20 l 2 Technology 甘油二酯纳米微乳液的制备和性质研究 寿天星 陈 莹 李 铎’ (浙江大学食品科学与营养系 杭州310058) 摘要在单因素实验的基础上，采用均匀实验设计和正交设计相结合的方法，筛选制备甘油二酯微乳液的最优 配方，并对其制备工艺进行优化。通过粒径、不同温度的电导率变化和在水和电解质溶液中的稀释范围及离心 稳定性来评价微孔液的稳定性。在此基础上成功制备了水包油(O用)型甘油二酯微乳液。甘油二酯含量南迭 25％。所得甘油二酯微乳液粒径为95．8nm，在80℃以下有较