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基于高光谱散射特征的牛肉品质参数的预测研究

第30卷,第7期 光谱学与光谱分析 2010年7月 and Analysis July,2010 SpectroscopySpectral 基于高光谱散射特征的牛肉品质参数的预测研究 吴建虎,彭彦昆。,陈菁菁,王 伟,高晓东,黄 慧 中国农业大学工学院,北京100083 1 100 摘要研究利用光谱散射特性预测牛肉的pH值、嫩度和颜色。使用高光谱成像系统,获取400 100nm nrn波长范围内新鲜牛肉表面的高光谱散射图像,预测牛肉的品质参数。提取高光谱图像在400~1 波长范围内的散射特征,利用洛伦兹分布函数,拟合各个波长处的散射曲线,获取不同波长散射曲线的洛伦 兹函数参数。使用逐步同归方法,选择优化波长及其相应的拟合参数,建立多元线性回归模型预测牛肉的品 质参数,使用全交叉验证方法评价模型性能。对嫩度的预测相关系数达到0.86,预测标准差为11.7N,分 级准确率达到91%;pH值的预测相关系数为0.86,预测标准差为0.07;对颜色参数L。,口’,b。的预测相 关系数分别达到0.92,0.90和0.88,预测标准差分别为0.90,1.34和0.41。研究结果表明,利用光谱散射 特征可以较好的预测牛肉的品质参数。 关键词牛肉品质;高光谱散射图像;洛伦兹分布函数;多元线性回归 中图分类号:S123文献标识码:A 1000-0593(2010}07-1815-05 DOI:10.3964/j.issrL 瘤检测[9’1…、水果内部品质、表面污染和瘀伤检测[11,12]、蔬 引 言 菜的成熟度和内部品质检测,以及应用于肉的内部品质的检 测[16-1s]。 牛肉鲜嫩味美、营养丰富,是人们喜欢的食物。改革开 放以来,随着经济的发展,人民生活水平的提高和消费观念 的改变,牛肉的需求量逐年增加,2005年,我国牛肉总产量的硬度;Xia等[z2]研究了不同的牛肉的在近红外光谱范围的 散射特性,发现牛肉的嫩度值与光谱的散射有较高的相关性 达722.5万吨,占世界牛肉总产量的11.25%,成为世界第 (R2=o.59)。表明利用光谱散射特性可以预测牛肉的嫩度。 三大牛肉生产国。在国际市场上,我国生产的牛肉具有廉价 优势,是传统的出口创汇产品。但是由于我国肉食品安全测 Cluff等[231使用高光谱散射特性预测牛肉的嫩度,预测相关 试手段不健全,我国牛肉仍主要是未分级分类、质量优劣混 系数最高为0.76。但是基于高光谱散射技术的牛肉多品质参 杂的低质食品。影响我国牛肉市场竞争力的最关键因素是牛 数的同时检测,目前还未见相关的研究报道。 肉的质量,缺乏系统的分级标准和技术是根本原因之一[1]。 本研究的目标是:(1)使用高光谱散射成像系统采集屠 发展快速、无损在线检测技术是生产优质安全牛肉的需 宰2天的新鲜牛肉样本表面的散射图像;(2)提取样本散射 要。在无损检测技术中,光谱技术被认为是最有潜力应用于 特征,使用逐步回归方法选择特征变量,建立多元线性回归 在线检测的技术。NIR技术已经应用于牛肉品质参数,尤其 模型预测牛肉宰后2天的pH值和成熟7天牛肉的嫩度和 是嫩度的预测研究[2-z]。然而从相关的研究结果来看,用近 红外测量牛肉品质结果有较大的差异,目前并不能真正的应

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