不同饲养方式对淮南麻黄鸡肉品质的影响.pdfVIP

第34卷第4期 家畜生态学报 V01．34NO．4 2013年4月 Acta AnimalisDomastici Ecologiae Apr013 不同饲养方式对淮南麻黄鸡肉品质的影响 许月英，钱 坤，苏世广，吴义景，熊国远，章 薇，吴 娟，张登慧，唐 焰 (安徽省农业科学院畜牧兽医研究所，安徽合肥230031) [摘要]为研究饲养方式对淮南麻黄鸡肉质性状的影响，对20只62周龄的淮南庥黄鸡母 鸡(笼养和放养各10只)肉品质和胸肌蛋白质、总脂肪酸、游离脂肪酸、水分和16种氨基酸含 量进行了测定。结果表明，饲养方式对鸡肉pH、剪切力和腿肌肉色无显著影响(P0．05)，对 鸡肉系水力和胸肌肉色影响显著(Po．05或Po．01)。放养母鸡鸡肉蛋白质、脂肪酸、游离 脂肪酸和精氨酸含量显著或极显著低于笼养母鸡(Po．05或PO．01)；水分、鲜味氨基酸谷 氨酸、甘氨酸、