一种天然绿色素改性产物的光热稳定性研究.pdfVIP

第43卷 第4期 江汉大学学报（自然科学版） Vol.43 No.4 2015年8月 J.JianghanUniv. （Nat.Sci.Ed.） Aug. 2015 一种天然绿色素改性产物的光热稳定性研究 郭艳华 ，张玉敏 ，李艾华 ，吴旺喜 ，许国权a a a a b （江汉大学 a.化学与环境工程学院；b.生命科学学院，湖北 武汉 430056） 摘 要：研究了藜蒿叶绿色素改性制取的绿色素铜钠盐的吸收光谱，测定了藜蒿叶绿色素铜钠盐在不同酸碱、 不同环境下的光照、加热等条件下的稳定性。结果表明：藜蒿叶绿色素铜钠盐的吸收光谱与市售的叶绿素铜钠 盐的特征吸收类似；藜蒿叶绿色素铜钠盐对酸碱、光照、热均有很好的耐受性。 关键词：藜蒿叶绿色素；叶绿素铜钠盐；光热稳定性；天然绿色素 中图分类号：O631.31 文献标志码：A 文章编号：1673-0143（2015）04-0303-05 DOI：10.16389/j.cnki.cn42-1737/n.2015.04.004 LightandHeatStabilityofaKindofNaturalGreenModifiedProduct GUOYanhua ，ZHANGYumin ，LIAihua ，WUWangxi ，XUGuoquana a a a b （a.SchoolofChemistryandEnvironmentalEngineering； b.SchoolofLifeSciences，JianghanUniversity，Wuhan430056，Hubei，China） Abstract：Theabsorptionspectrumofsodiumcopperchlorophyllinproducedbyartemisiaselengensis chlorophyll modification was studied. The stability of the produced sodium copper chlorophyllin in differentpH，lightandheatweredetermined.Theresultsshowedtheabsorptionspectrumofthesodium copperchlorophyllinfromartemisiaselengensisleafpigmentwasconsistentwiththecommercialsodium copperchlorophyllin，andtheproducthadgoodtolerancetoacid，alkali，lightandheat. Keywords：artemisiaselengensischlorophyll；sodiumcopperchlorophyllin；lightandheatstability； naturalgreen 天然植物色素作为重要的食品添加剂，其中绝大多数色素无副作用、安全性高，同时因其含有的黄 ［1-4］ 酮、多酚类化合物都是人体必需的营养物质 ，在重视食品安全的大环境下，越来越受到人们的青睐。 天然植物色素具有很多优点的同时也具有一些不利的性质特点，许多天然植物色素稳定性较差，这使得 应用受到一定限制。将天然色素制成其盐的形式是提高天然色素的稳定性的可行方法，国内外已有用 ［5-8］ ［9-12］ 蚕沙、竹叶、水浮莲叶等制取叶绿素铜钠盐的报道 ，对天然色素的稳定性研究也有一些报道 。本 ［13］ 实验研究以藜蒿叶绿色素改性制取的藜蒿叶绿色素铜钠盐 的光热稳定性，为藜蒿叶绿色素的