云南会泽引种玛卡中氨基酸组成与含量对营养与风味的影响.pdfVIP

Prod 天然产物研究与开发Nat Res胁2013，25：940-944 文章编号：1001-6880(2013)7-0940-05 云南会泽引种玛卡中氨基酸组成与含量对营养与风味的影响 苏丹1，朱伟伟孙，王齐3，杨俊3 1滇虹药业集团股份有限公司，昆明650000；2河池学院化学与生命科学系，宜州546300； 3昆明理q-大学分析测试研究中心，昆明650093 摘要：采用柱前衍生．液相色谱法(RP．HPI￡)对云南会泽引种玛卡中水解氨基酸与游离氨基酸的种类与含量 进行了测定。通过对玛卡中水解氨基酸的分析，发现玛卡中含有全部18种氨基酸，人体所必需的8种氨基酸占 总氨基酸比例为36．75％，表明玛卡是具有较高营养价值的农作物，人体所必需的氨基酸中苯丙氨酸、络氨酸、 蛋氨酸和半胱氨酸含量不足，影响了其整体营养价值；对影响感官的游离氨基酸进行分类，研究了各类味觉氨 基酸对玛卡风味的影响。 关键词：玛卡；氨基酸；营养价值；风味 中图分类号：$59