一、中式面点工艺在餐饮业中的地位.pptVIP

中式面点的作用 第一节 中式面点的作用 一、中式面点工艺在餐饮业中的地位 一、中式面点工艺在餐饮业中的地位 1、面点制作与菜肴烹调两者密切关联，互相配合,密不可分。 一、中式面点工艺在餐饮业中的地位 2、面点制作具有相对的独立性,它可以离开菜肴烹调单独经营。 一、中式面点工艺在餐饮业中的地位 3、面点制品具有食用方便，易于携带的特点。 一、中式面点工艺在餐饮业中的地位 4、面点制品一般具有经济实惠、营养丰富、应时适口、体积可大可小的特点。 二、中式面点的分类 1、中式面点的基本分类方法 （1）根据面点原料分类 （2）根据熟制方法分类 （3）根据形状分类 （4）根据成品口味分类 （5）根据地方特色分类 （6）根据面坯的性质分类 2、中式面点制品的种类 （1）麦类制品 1）水面制品 2、中式面点制品的种类 2、中式面点制品的种类 3）蛋面制品 2、中式面点制品的种类 2、中式面点制品的种类 5）层酥制品 2、中式面点制品的种类 6）矾碱盐制品 2、中式面点制品的种类 （2）米类制品 1）米制品 2、中式面点制品的种类 （2）米类制品 1）米饭皮 2、中式面点制品的种类 （2）米类制品 3）糕类粉团制品 2、中式面点制品的种类 （2）米类制品 4）团类粉团制品 2、中式面点制品的种类 （2）米类制品 5）酵米面制品 2、中式面点制品的种类 （3）杂色制品 1）澄粉制品