主要粮食品种储藏期间霉菌活动特性研究黄淑霞.pdfVIP

20 10年 1月 中国粮油学报 Vo l. 25,No. 1 第 25卷第 1期 Jou rnal of the Ch ine se Cereals and O ils A ssociation J an. 20 10 主要粮食品种储藏期间霉菌活动特性研究 黄淑霞 　蔡静平 　田海娟 ( ) 河南工业大学 ,郑州 　450052 摘 　要 　研究了稻谷 、玉米和小麦在 25 ℃,相对湿度分别为 75% 、85%和 95%储藏 , 以及在高于安全水分 2 %的相似水活度条件下储藏期间霉菌的活动特性 。结果表明 ,小麦最易出现霉菌生长活动 ,稻谷的抗霉菌生 长作用最强 ,玉米介于小麦和稻谷之间;其中 85%相对湿度下储藏至 28 d,小麦的微生物活性值升高了 475 u , 分别是稻谷和玉米同期升高值的 5. 6 和 3. 5倍 。储粮中霉菌活动特性的不同表现与各粮种的吸湿性能及粮 ( ) 粒外皮 颖壳或种皮 的霉菌可生长性差异有关 ,但将相同霉菌活动强度的储粮样品作相关品质指标的检测 , 发现小麦的黏度 、发芽率变化不明显 ,而玉米和稻谷的脂肪酸值和发芽率则有较大的变化 。因此 ,对于储藏品 质较稳定但易滋长霉菌的小麦应该重点关注霉菌活动的状况 ,仅仅监测品质指标变化难以准确判断储藏的安 全性和粮食相关的食品安全性 。 关键词 　稻谷 　玉米 　小麦 　储藏 　霉菌 中图分类号 : S379　　文献标识码 : A 　　文章编号 : 1003 - 0 174 (20 10) 0 1 - 0099 - 05 　　稻谷 、小麦和玉米是我国农业种植的主要粮食 储藏稻谷 、小麦和玉米 , 研究三种粮食 中霉菌的生 种类 ,也是国家粮库和农户主要的存储粮种 。在粮 长 、代谢活动特性及一些品质指标变化的相关性 ,探 食储藏期间 , 国家大型粮库主要通过测温 、检测粮食 讨各粮种在抗霉菌活动方面存在的差异性 ,为粮食 品质指标变化判断储藏状况 , 以通风 、降温等手段控 的科学储藏和食品安全控制提供基础参数 。 制霉菌等微生物的危害性活动 [ 1 - 3 ] ,农户也通过干燥 等方法防止粮食变质 。但由于我国粮食储存期普遍 1　材料与方法 较长 ,外界湿度及粮仓 内湿热空气流动会影响局部 1. 1　试验粮食 粮食 ,导致其水分发生变化 。当环境温湿度满足霉 [ 3 ] 稻谷为郑州本地产粳稻 ; 小麦为郑州本地产硬 菌生长的条件后 ,储粮就有可能发生霉腐现象 。 质白麦 ;玉米为郑州本地产马齿型黄色玉米 。 霉菌在粮食中的活动不仅影响粮食的食用及加 1. 2　培养基及检测试剂 工工艺品质 ,而且会产生黄 曲霉毒素等真菌毒素及 [ 4 ] 霉菌带菌量分析采用改 良察氏培养基 ; 所有检 霉菌的其他有毒代谢产物 ,可能影响相关食品的 测试剂均为市售分析纯试剂 。 食用安全性 。但是长期以来 ,人们较多地关注储藏 1. 3　试验仪器 粮食的品质变化 ,各种粮食品种储运 、加工 、流通的 标准也均以食用及加工工艺特性参数作为衡量粮食 微生物活性检测仪 : 四川晟荣科技发展有限公 品质的最主要指标 ,很少考虑储粮中微生物活动影