2015高考化学一轮复习 专题10.7 基本营养物质讲案（含解析）.docVIP

专题10.7 基本营养物质讲案（含解析） 复习目标： 了解油脂的组成和主要性质及重要应用。了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，以及氨基酸与人体健康的关系。了解蛋白质的组成、结构和性质。了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。一、糖类 1、糖类的组成与分类 （1）糖类的组成元素为C、H、O。 （2）分类： 类别 单糖 双糖 多糖 特点 不能再水解成更简单的糖 一分子双糖能水解成两分子单糖 能水解成多分子单糖 示例 葡萄糖、果糖 麦芽糖、蔗糖 淀粉、纤维素 分子式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 相互关系 同分异构体 同分异构体 ? 2、糖类的性质 （1）葡萄糖［CH2OH(CHOH)4CHO］ ①有甜味，易溶于水。 ②与新制Cu(OH)2反应，生成砖红色沉淀。 ③与银氨溶液反应析出银。 ④在酒化酶催化作用下，转化成乙醇C2H5OH。 ⑤在人体内缓慢氧化或燃烧。 （2）淀粉和纤维素 ①在酸或酶的催化下水解，生成葡萄糖。 ②淀粉遇单质碘变蓝色，可用于检验淀粉的存在。 【糖的水解】取1 mL 20%蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫 酸。水浴加热5 min后取少量溶液，加氢氧化钠溶液调pH至碱性，再加少量新制备的Cu(OH)2悬浊液，加热