葡萄酒芳香物质研究.pdfVIP

四川 食 品与 发 酵 SichuanFoodandFermentation 第 卷(第 期) , 44 2 Vol.44No.2 葡萄酒芳香物质研究进展 游 玲,王 涛,李华兰 (宜宾学院生物科学与食品工程系,四川 宜宾 ) 644007 摘 要:随着CS-MS方法在国内外香气检测领域的普遍使用,近十年来,国内主要的单品种葡萄酒的香气物质分析基本 上已经完成。葡萄酒芳香物质的研究呈现出新的特点,影响葡萄酒香气质量的各种因素分析、采用各种增香手段改善葡萄 酒香气质量、利用某些特定组分对葡萄酒进行原产地域识别等方面的研究方兴未艾。本文主要对以上内容进行了综述。 关键词:葡萄酒;香气;方法;增香 中图分类号: 文献标识码: 文章编号: ( ) TS264 A 1671-6892