虾壳虾头中甲壳素和壳聚糖的制备与应用.pdfVIP

山西农业科学2010 ，38 （10）：55- 59 Journal of Shanxi Agricultural Sciences doi:10.3969/j.issn.1002-2481.2010.10.17 虾壳、虾头中甲壳素和壳聚糖的制备与应用 唐义宝，谢 晶 （上海海洋大学食品学院，上海 201306） 摘 要： 虾头、虾壳是虾加工工业中的下脚料，其含有丰富的蛋白质、甲壳素和壳聚糖、虾青素、不饱和脂肪 酸以及必需氨基酸，开发前景广阔。其中，虾壳和虾头中甲壳素和壳聚糖的制备方法主要有酸碱法以及近几 年新兴的微生物发酵法。甲壳素和壳聚糖具有优良的生物活性、安全性和降解性，在农业、医药、环境治理、 食品等行业有着巨大的应用前景。 关键词： 虾壳；虾头；甲壳素；壳聚糖 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： TQ28 A