非水相脂肪酶催化合成L抗坏血酸棕榈酸酯的研究Ⅰ.pdfVIP

卷 期 生 物 工 程 学 报 ! # ’()*!+(*# 年 月 $%%% !#$%%’()*$+,( .#(/%0$(,( ,- $%%% - 12 . !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 非水相脂肪酶催化合成 抗坏血酸棕榈酸酯的研究 ! ! 汤鲁宏 张 浩 （无锡轻工大学食品学院 无锡 ） $!2%# 摘 要 对催化合成 抗坏血酸棕榈酸酯反应的脂肪酶（ 、 、 、 ）和反应介质进行比 30 +4’42#,,3663 较，得出最佳酶种为 ，最佳介质为叔戊醇；同时对影响合成 抗坏血酸棕榈酸酯反应的初速度的因素（转 +4’42# 30 速、温度、水分含量、酶浓度和底物浓度）进行了探讨，确定了最适反应条件：转速为 ／ ，温度为 ，水分含 $%%:;= 量为 ，酶浓度为 。 % !$?@ 关键词 抗坏血酸棕榈酸酯，脂肪酸，反应介质，初速度 30 中图分类号 文献标识码 文章编号 （ ） AB!2?/ 7 !%%%0#%!$%%%%#0%##0% 抗坏血酸棕榈酸酯（ ，简 榈酸或棕榈酸酯的 水、叔戊醇或无溶剂组成 30 30-CD(:E ) -);H-HI $%;3 F. G 称 ），是一种新型的多功能食品添加剂，现已广 的反应体系，再加入 脂肪酶， （棕榈酸无溶 3076 %?2 2% F 泛地用作脂溶性抗氧化剂及营养强化剂添加在油脂 剂体系时为 ）下 ／ 旋转振荡， 后取 $%%:;= 1$T ［］ 或食品中! 。由于化学合成 抗坏血酸棕榈酸酯 样检测。 30 的方法有太多的缺陷，国外对在非水相中利用脂肪 #$$% 有机溶剂的筛选：在 !%%;3具塞三角瓶 酶（ ）合成 抗坏血酸棕榈酸酯进 中，分别加入 抗坏血酸及 ／ 棕榈酸或 3-CI9J#?!?!?# 30 %?2 %?;()3 G